Класичний жульєн з грибами в духовці

Підготуйте всі необхідні продукти. Як вибрати шампіньйони? Купуйте свіжі гриби, білосніжного кольору, без плям і пошкоджень, середнього розміру. Не беріть гриби, які пахнуть тухлими або слизькі на дотик.

Печериці ретельно промийте під проточною водою від бруду. Викладіть на кухонний рушник, щоб ввібрав зайву рідину. Важливо добре просушити гриби, інакше, наситившись вологою, вони стануть водянистими. Виріжте пошкоджені ділянки, якщо такі є. Печериці наріжте тонкими пластинками. Чи потрібно чистити шампіньйони? Дрібні гриби досить добре промити; більші краще очистити, знявши плівки з кришечок. Також зріжте всі потемнілі ділянки на стеблах.

Твердий сир натріть на крупній тертці. Візьміть такий смачний сорт сиру, як «Російський», який добре розплавиться в духовці.

У сковороду наливаємо рослинне масло з високою температурою димлення. Добре розігрійте. Як перевірити, чи достатньо нагріте масло? Занурте в нього дерев’яну лопатку, якщо навколо збираються бульбашки, значить масло досягло потрібної температури і можна додавати в нього гриби. Смажте їх при постійному помішуванні приблизно 5-7 хвилин на середньому вогні, поки не випарується вся рідина, що утворилася. Вимкніть вогонь. круто

Підготуйте всі необхідні для соусу інгредієнти. Вершкове масло беріть не менше 73% жирності. Смак страви багато в чому буде залежати від якості використовуваних продуктів.

У маленькій сковороді на повільному вогні розтопіть масло. Добре вживати топлене масло. З ним буде смачніше.

Додайте пшеничне борошно і ретельно перемішайте.

Влийте молоко, але не все відразу, а частинами. Кожен раз швидко перемішуйте суміш, щоб уникнути утворення борошняних грудок. Молоко можна замінити вершками або сметаною будь-якої жирності. Але пам'ятайте, що калорійність майбутньої страви буде залежати від відсотка жирності продукту, який ви використовуєте.

Доведіть соус до кипіння і зніміть з вогню. Додайте мускатний горіх, сіль і перець. Перемішати суміш.

Обсмажені гриби викласти в окрему ємність. Додайте 1 столову ложку тертого сиру. Перемішайте. Розподіліть грибну суміш по кокотникам, не доходячи до країв форми на 2-3 см. Залиште місце для соусу та сиру.

Полийте соусом бешамель, поки він повністю не покриє гриби. Зверху посипте сиром, що залишився.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте жульєн приблизно 20 хвилин, поки сирна скоринка не стане золотисто-коричневою. Оскільки у всіх духовка випікається по-різному, температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Подавайте блюдо гарячим прямо в кокотниці. За бажанням перед подачею посипте рубаною зеленню (кріп, петрушка). Подавати зі свіжими овочами.