Класичний торт тірамісу з печива з маскарпоне

Як приготувати класичний торт Тірамісу з печива з маскарпоне? Готуйте їжу. Візьміть бісквітне печиво для торта, Савоярді. Його легко можна спекти вдома. Заздалегідь дістаньте сир з холодильника, тоді його буде легше вмішати в крем. Попередньо зваріть міцну каву - в турці, кавоварці або кавомашині. Алкоголь вживати тільки в тому випадку, якщо десерт призначений для дорослих; Готую без нього. Підійдуть міцні ароматні вина, коньяк або лікер Амаретто.

Розділіть яйця на білки і жовтки. Намагайтеся робити це якомога акуратніше, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки - інакше вони не зіб'ються. Оскільки яйця не піддаються термічній обробці, беріть найсвіжіші від перевіреного виробника.

Почніть збивати жовтки міксером на невеликій швидкості, частинами додаючи цукор. Коли весь цукор буде додано, включаємо міксер на максимальну потужність і збиваємо жовтки з цукром до пишної піни.

У збиті жовтки додати маскарпоне. Розмішайте суміш до однорідності. Я спочатку перемішую ложкою, а потім віночком.

В іншій мисці почніть збивати білки. Спочатку на малих обертах, до появи білої піни, потім на високих, до утворення сильних піків. Перевірити, чи добре збиті білки, можна простим способом - перевернути миску. Правильно збиті білки не впадуть, а залишаться в ньому.

Збиті білки почніть порціями вводити в сирну суміш, ретельно перемішуючи лопаткою (краще силіконовою). Важливо, щоб білки залишалися повітряними – тоді крем буде дуже ніжним. Додавання білків зробить крем досить рідким. Якщо ви, як і я, будете готувати торт на тарілці, то раджу використовувати лише половину білків, щоб пласти тримали форму. Для тірамісу, яке готується в сковороді з обідком, додайте всі білки.

Візьміть плоску тарілку (або форму з бортиками). Дно злегка промазати кремом, щоб печиво не рухалося. Додайте алкоголь у каву (якщо використовуєте) і налийте в блюдце. Занурте палички печива в каву на кілька секунд і розкладіть рівним шаром. Сильно просочувати печиво не потрібно – його структура схожа на бісквіт; занадто багато кави може зробити їх розмокнутими та втратити форму.

Перший шар печива змастіть кремом. Зверху викласти ще один шар печива, змоченого кавою. І знову змастіть кремом. Коли я готую торт у формі з бортиками, мені вистачає цих двох шарів, і все печиво, і весь крем йде. У випадку з тортом на тарілці, висота торта повинна бути настільки красивою, наскільки він виглядає або як довго витримає їжа.

Я зробила три шари, покриті кремом. Можна обмазати боки торта кремом. Я залишила їх голими, а кремом, що залишився, прикрасила верх. Поставте торт в холодильник на пару годин для просочування.

Зверху тірамісу традиційно посипають какао. Зверху я також змастила кремом за допомогою кондитерського мішка. Робити це краще безпосередньо перед подачею. Приємного апетиту!