Класичний торт Наполеон із заварним кремом

Як приготувати класичний торт «Наполеон» із заварним кремом в домашніх умовах? Приготуйте крем. Відміряйте для нього необхідні інгредієнти. Вершкове масло беріть жирністю 72,5-82%. Краще, якщо воно буде кімнатної температури. Можна використовувати картопляний крохмаль, але з кукурудзяним смак крему буде дещо ніжніше.

У мисці збити яйця з цукром, ванільним цукром і кукурудзяним крохмалем до однорідності. Обов’язково вимийте яйця перед використанням, оскільки навіть на вигляд чиста шкаралупа може містити шкідливі бактерії.

У каструлі з товстим дном нагрійте молоко до теплого стану. У солодку яєчну суміш влийте трохи молока і добре перемішайте. Вибрати ідеальну каструлю допоможе стаття про каструлі, посилання в кінці рецепта.

Отриману суміш вилийте в каструлю з рештою молока, постійно помішуючи. Варіть крем на помірному вогні, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулися і крем вийшов однорідним.

Поступово крем почне густіти. Вона повільно, але впевнено стікає з лопатки. Зняти каструлю з плити.

У гарячий крем додаємо масло і ретельно перемішуємо до однорідності.

Накрити крем харчовою плівкою «в контакт», щоб не утворилася скоринка, і поставити в холодильник.

Підготуйте необхідні для тесту продукти. Важливо, щоб масло і вода були дуже холодними.

Борошно просіяти в миску. Майте на увазі, що точна кількість борошна залежить від її властивостей (детальніше читайте в статті під рецептом). Важливо: не перестарайтеся, надлишок борошна зробить тісто щільним. Холодне вершкове масло натерти на крупній тертці або нарізати невеликими шматочками. Натираючи масло, його зручно одночасно занурювати в борошно, щоб воно менше прилипало.

Швидко втираємо масло в борошно до крихти.

У маленькій мисці змішайте дуже холодну воду з яйцем, сіллю та оцтом. Добре перемішайте виделкою.

Отриману суміш вилити в масляну крихту, перемішати тісто руками.

Тісто не потрібно ретельно вимішувати, просто зберіть його в кулю. Якщо місити тісто довго, то масло розтане, і тісто не вийде листковим і розсипчастим.

Розділіть тісто на частини. Розділила на 9 частин і спекла коржі діаметром 19 см. Якщо потрібні коржі більшого діаметру, то частин буде менше і торт вийде коротше. Щоб пиріг вийшов високим, кількість інгредієнтів можна збільшити в 1,5-2 рази. Накрити тісто харчовою плівкою і поставити в холодильник на 30-40 хвилин.

Увімкніть духовку розігріватися до 190°C. Вийміть один охолоджений шматок тіста і розкачайте його на присипаній борошном поверхні в тонкий пласт.

Перекладіть тісто на деко, застелене пергаментом. Щоб отримати поради щодо вибору пергаменту, прочитайте статтю після кроків. Можна перекласти тісто, накатавши його на качалку. Розріжте тісто за допомогою пластини потрібного діаметру. Наколіть тісто виделкою, щоб скоринка менше здувалася під час випічки. Обрізки також залиште на деку. Вони знадобляться для прикраси торта.

Випікайте коржі в розігрітій до 190-200°C духовці приблизно 10 хвилин до золотистої скоринки. Час і режим випікання будуть залежати від характеристик роботи вашої духовки. Обов'язково враховуйте це. Прочитайте важливу інформацію про це після опису рецепта.

Таким чином випікати всі коржі.

Зібрати торт. Викладіть скоринку на блюдо. Щоб після складання торта тарілку було чистою, я вистелила її пергаментним папером.

Змастіть корж заварним кремом. Листкові коржі добре вбирають крем, тому додайте стільки крему, щоб корж не вийшов сухим.

Покладіть коржі один на одного, змастивши їх кремом і трохи притиснувши зверху. Зберіть таким чином весь торт. Верх і боки теж покрити кремом. Поверх ще не змащеного верху можна на короткий час покласти невеликий грузик для ущільнення торта. Я цього не робив.

Обрізки торта подрібнити в крихту і посипати ними торт з усіх боків.

Поставте десерт в холодильник, щоб він добре просочився, краще на ніч.

Домашній класичний торт Наполеон із заварним кремом наріжте порційними шматками і подавайте до столу. Приємного апетиту!