Класичний сметанний торт

Як приготувати класичний сметанний торт? Для нього потрібно спекти два бісквіта. Відміряйте необхідні інгредієнти для ванільного торта. Яйця беріть великі, не нижче першої категорії.

Борошно обов’язково просіяти. Для класичного бісквіта дуже важлива насиченість борошна киснем. Це збільшить повітряність бісквіта і його підйом.

Яйця вимити і добре обсушити. Обережно розділіть яйця на білки і жовтки. Жодна крапля жовтка не повинна потрапити в білки, інакше при збиванні неможливо буде отримати стійку білкову піну.

На великій швидкості міксера збити жовтки з половиною норми цукру і ванільним цукром протягом 5-6 хвилин до щільної світлої маси.

У чистій, сухій, знежиреній ємності збийте білки з сіллю. Сіль сприяє підвищенню стійкості білкової піни. Починайте збивати на низькій швидкості, поки білки трохи не загуснуть. Не припиняючи збивання, частинами додайте цукор, що залишився. Поступово збільшуйте швидкість міксера до максимальної. В результаті повинна утворитися стійка щільна білкова піна, яка при перевертанні ємності абсолютно нерухома.

Потроху вмішати білки в жовткову суміш. Робіть це лопаткою дуже акуратно, зачерпуючи знизу вгору, щоб білки залишалися максимально повітряними.

Поступово додаємо в тісто просіяне борошно. Знову роблю через сито, тим самим двічі просіваючи борошно. Ретельно перемішайте тісто до повної однорідності. Довго помішувати не потрібно, щоб зберегти якомога більше бульбашок повітря.

В результаті виходить однорідне повітряне тісто.

Дно форми (d=20-22 см) застелити пергаментом. Змащувати стінки форми не потрібно. Так тісто краще підніметься, ніби прилипне до стінок сковороди.

Випікайте ванільний бісквіт в розігрітій до 180С духовці близько 30 хвилин. Не відкривайте духовку під час випічки, щоб бісквіт не розвалився від перепадів температури. Після випічки залишити бісквіт у вимкненій духовці ще на 10-12 хвилин. Час приготування може відрізнятися в залежності від робочих характеристик вашої духовки. Готовий бісквіт остудіть і вийміть з форми.

Підготуйте інгредієнти для приготування шоколадного бісквіта.

Борошно з'єднати з какао і просіяти через сито, щоб підвищити її повітряність і підняти бісквіт під час випічки. Потім повторіть кроки 3-6.

Обережними рухами зачерпніть суміш борошна та какао в тісто.

Тісто виходить блискучим, повітряним, однорідним.

Викласти шоколадне тісто в застелене пергаментом деко.

Випікати шоколадний бісквіт в розігрітій до 180С духовці 30-35 хвилин. Залиште остигати у вимкненій духовці на 10 хвилин, потім вийміть. Визначте точний час і температуру випікання залежно від вашої духовки.

Для крему візьміть сметану жирністю 15-25%. Замість цукрової пудри можна використовувати цукор, альтернативою ванільному цукру є ванілін.

Сметану з'єднати з цукровою пудрою і ванільним цукром. Перемішайте. Залишити до повного розчинення цукрової пудри.

Бажано дати печиву постояти не менше 8 годин. Вони стануть більш щільними і не будуть кришитися при нарізанні. Зріжте верхівки печива і розріжте кожне на 2 рівні пласти. Можна зрізати верх тільки в одного бісквітного коржа, тоді верх коржа буде опуклим.

Приступайте до складання торта. Викласти корж на плоску тарілку і рясно змастити його сметанним кремом. Щоб тарілка була чистою, я вистелила краї смужками пергаменту. Це не обов'язково.

Помістіть зверху торт іншого кольору.

Збираємо торт, чергуючи шари за кольором і рясно змащуючи кожен шар сметанним кремом. Верх і боки торта також покрити кремом. Поставити торт в холодильник на 6-8 годин для просочення.

Зніміть смужки пергаменту. Прикрашаємо сметанний торт за бажанням і на свій смак. Розріжте десерт на порції і подавайте до столу. Приємного апетиту!