Класичний медовик зі сметанним кремом

How to make a classic honey cake with sour cream? Підготуйте інгредієнти для коржів. Вибирайте натуральний, ароматний мед; від його смаку буде залежати смак торта.

Як приготувати тістечка? Покладіть мед в каструлю і поставте на слабкий вогонь. Зачекайте, поки мед повністю розтане, і нагрійте його до сильного нагрівання. Але не доводьте до кипіння! Зніміть каструлю з вогню.

У гарячий мед додати соду.

Все ретельно перемішуємо. У вас повинна вийти пишна і густа піна.

Додати цукор і воду.

Перемішайте. Маса заспокоїться, піна осяде.

Поверніть каструлю на плиту на повільний вогонь. Нагрівайте суміш, постійно помішуючи, поки цукор максимально не розчиниться. Суміш знову перетвориться на пухку піну.

Далі при постійному помішуванні уварюють медово-цукрову суміш до карамельного кольору. Це займе зовсім небагато часу, буквально 4-5 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню і додайте масло. Перемішуйте до повного розчинення. Залиште медову масу на 10-15 хвилин, щоб трохи охолола.

В окрему ємність розбиваємо яйця і злегка збиваємо їх виделкою. Коли суміш досить охолоне, додайте в неї яйця і відразу все швидко і енергійно перемішайте.

Почніть потроху додавати просіяне борошно.

І починаємо місити тісто. Спочатку перемішайте ложкою.

А коли тісто стане досить густим, підійдіть до верстака і підмішайте борошно, що залишилося. Готове медове тісто має бути дуже ніжним, м’яким і трохи липким. Якщо тісто занадто липке і розтікається по робочій поверхні, додайте ще трохи борошна. Пам’ятайте, що вам може знадобитися менше або більше борошна; докладніше про це можна прочитати в статті про борошно та її властивості, посилання на неї є в кінці рецепта.

Готове тісто розділіть на 8-10 частин.

Кожен шматочок тіста акуратно скачати в кулю, викласти все на блюдо, накрити плівкою і поставити в холодильник на 40 хвилин.

Діставайте по одній кульці з холодильника. Тісто відразу розкачати на папері для випічки. Якщо воно занадто прилипає, можна злегка присипати папір і качалку борошном. Розкачайте тісто в пласт товщиною близько 2-3 мм.

Виріжте з пласта коло потрібного діаметру. Я робила коржі діаметром 20 см на звичайній тарілці. Зберіть обрізки з коржів і знову розкачайте їх (я зібрав обрізки з половини коржів і з них отримав ще 3 шари, а також випік обрізки з другої половини коржів і використав їх для посипання торта). Поверхню торта товсто наколіть виделкою.

Перекладаємо лист з пирогом на деко і ставимо в духовку.

Випікати коржі при 180°C близько 5 хвилин. Печуться коржі дуже швидко, тому не відволікайтеся! Час і температура випікання можуть відрізнятися. Детальніше про особливості роботи духовок ви можете прочитати в статті про духовки. Посилання в кінці рецепта. Готові коржі ще гарячими акуратно зніміть з паперу і викладіть на рівну поверхню для охолодження. Таким чином випікати всі коржі.

Це стос тістечок, які я отримав. Плюс більше обрізків для посипання.

Приготуйте крем. Для крему дуже важливо використовувати жирну сметану, чим жирніше, тим краще. Якщо у вас немає можливості взяти сметану жирністю 30%, то можна додати загусник або попередньо зважити сметану в марлі, щоб процідити зайву рідину.

Як приготувати крем? З’єднайте в мисці сметану, цукор і ванільний цукор.

Перемішуйте віночком або навіть звичайною ложкою, поки цукор не розчиниться. Ось і все, крем для медового торта готовий. Збивати міксером не рекомендую, так як крем може стати рідким.

Зробіть крихтову начинку для торта. Для цього обрізки подрібнюємо в дрібну крихту. Для цього я використовував кухонний комбайн.

Зібрати торт, чергуючи шари крему.

Боки торта також обмажте кремом.

Готовий пиріг ретельно посипати крихтою з усіх боків. Поставте в холодильник мінімум на дві години (а краще на 5-6) для просочення.

Ось і все. Наш смачний і ніжний медовик на сметані готовий.

Приємного апетиту!