Класичний лагман з баранини

1. Приготуйте тісто для локшини, просіявши борошно у велику глибоку миску. Далі в борошно додаємо щіпку солі і все добре перемішуємо віночком. Після цього в цю ж миску розбийте курячі яйця, також додайте теплу воду і все добре перемішайте. Перемішуємо тісто, вимішуємо його до однорідності. Має вийти досить круто. Формуємо з тіста булочку, укладаємо її на дно миски, яку застеляємо харчовою плівкою. Поки відставте миску з тістом в сторону.

2. Підготуйте інгредієнти для самого лагмана: м’ясо та овочі промийте, обсушіть паперовими рушниками. Цибулю і часник очищаємо від шкірки, моркву також чистимо, а у болгарського перцю вирізаємо плодоніжки і очищаємо від насіння. Далі м’ясо, моркву і болгарський перець наріжте шматочками середнього розміру, м’ясо – побільше, а овочі – трохи дрібніше. Цибулю дрібно наріжте чверть кільцями. У класичному рецепті м’ясо і цибуля беруться в рівних пропорціях, але можна відступити від рецепту і додати цибулю в меншій кількості. Часник дрібно рубаємо ножем. Зелену цибулю помийте, обсушіть і дрібно наріжте.

3. Робочу поверхню присипте невеликою кількістю борошна, викладіть на неї тісто і розкачайте дуже тонко - буквально 2-3 мм завтовшки. Залишаємо пласт полежати на повітрі, щоб він трохи підсох.

4. Поставте казан (каструлю, глибоку сковорідку з товстим дном) на повільний вогонь, налийте в нього олії і покладіть туди подрібнену цибулю і часник (третину часнику відкладіть на потім). Залишаємо їх гаситися на 20 хвилин, вогонь не додаємо, час від часу помішуємо вміст казана. Цибуля повинна стати напівпрозорою і м'якою, не підсмажуватися. Далі додаємо до нього моркву і болгарський перець, перемішуємо і тушкуємо на маленькому вогні все разом ще 15 хвилин. Час і час ми заважаємо.

5. Збільшуємо вогонь до середнього і викладаємо в казан баранину, обсмажуємо її при помішуванні до перших ознак рум’яності. Коли це станеться, додайте в казан помідори і додайте мелений коріандр. Все перемішати і тушкувати, поки не випарується сік, який виділився з помідорів. У цей момент заливаємо гарячою водою вміст казана. Його потрібно стільки, щоб воно було вдвічі більше за об’єм печені. Все перемішати і довести до кипіння, додавши в цей момент бадьян. Нехай все разом гаситься на повільному вогні 10-15 хвилин. За пару хвилин до готовності додайте залишився часник і перемішайте. Солимо, пробуємо, при необхідності коригуємо.

6. Злегка підсохлий пласт тіста складіть кілька разів (як би загортаючи рулет), а потім наріжте тонкими смужками. Присипте трохи борошном, щоб локшина не прилипала.

7. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і ставимо на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього і додайте в каструлю локшину. Варимо до готовності - 2-3 хвилини. Далі викладаємо локшину на друшляк і промиваємо холодною водою.

8. Розкладіть локшину на порційні тарілки, а зверху полийте підливою, яка по-узбецьки називається «ваджа». Прикрашаємо нарізаною зеленою цибулею і подаємо лагман до столу.

Приємного апетиту!