Класична паста карбонара з беконом і вершками

Як приготувати пасту карбонара з беконом? Спочатку зваріть спагетті. Найкраще готувати їх одночасно з соусом, щоб все було гарячим. Тобто, як тільки ви поставили варитися пасту, відразу приступайте до приготування соусу. Про тонкощі вибору і приготування спагетті читайте в окремій статті. Посилання в кінці рецепта.

У каструлю потрібного об’єму наливаємо воду, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Можна відразу використовувати окріп з чайника, це прискорить процес приготування. Вода швидше закипить, якщо накрити каструлю кришкою. Посоліть. Опустіть спагетті у воду, щоб вони не поламалися. Після намокання їх нижня частина стане м'якою, що дозволить занурювати макарони у воду по спіралі. Відваріть макарони в киплячій воді 6-8 хвилин

Скільки і як правильно варити макарони? У класичному вигляді макарони повинні бути аль денте, напіврозвареними, трохи твердими всередині. Час його приготування дуже сильно залежить від складу і виробника. Зазвичай на упаковці вказано приблизний час приготування - орієнтуйтеся. Злийте воду через друшляк, збризніть макарони оливковою олією і перемішайте. Можна накрити сковороду кришкою, якщо до цього часу соус не буде готовий.

Підготуйте інгредієнти для соусу. Який крем краще використовувати? Я використовую вершки 20% жирності, це зробить соус більш ніжним і кремовим. Трави - в ідеалі італійська суміш. Якщо у вас немає під рукою, ви можете використовувати свою улюблену суміш приправ. Або обмежтеся сушеним розмарином і базиліком.

Як нарізати бекон? Скибочки бекону наріжте квадратними шматочками. У сковороді розігріти олію і обсмажити бекон до золотистої скоринки на середньому вогні, помішуючи все лопаткою. При бажанні оливкова олія можна замінити будь-яким іншим. Слідкуйте, щоб на сковороду не потрапила волога, інакше масло буде шипіти. Якщо жир з бекону почне потріскувати та бризкати, зменшіть вогонь. як вибрати сковороду і олію читайте в статтях на ці теми в кінці рецепта.

У сковороду вилити вершки і перемішати. Якщо раніше ви зменшили вогонь, поставте його на середній. Тушкуйте все, помішуючи, одну хвилину.

Додайте в соус італійські трави, мелений перець і сіль. Перемішайте.

Додайте макарони в сковороду і обережно перемішайте. Потримайте посуд на вогні близько однієї хвилини, щоб все добре прогрілося. Зняти каструлю з плити. Додайте сирий жовток до пасти карбонара і швидко перемішайте, щоб жовток розподілився по всій страві. Він пов’язує інгредієнти, надаючи пасті оксамитову текстуру. Важливо швидко перемішати його з гарячою пастою, щоб жовток трохи «загус» від жару, але не перетворився на яєчню.

Якщо у вас є сумніви щодо використання сирого жовтка або ви не впевнені в його якості, можете пропустити цей крок. Розкладіть пасту карбонара по мисках і посипте тертим сиром Пармезан за смаком. Прикрасьте блюдо листочком свіжого базиліка і шматочками помідорів черрі.