Класична м'ясна солянка

Як приготувати класичну солянку з мішаного м'яса? Почніть з приготування ароматного бульйону. Беріть яловичину з кісткою, але з достатньою кількістю м’яса. Підійдуть яловичі ребра, гомілки та інші частини м'яса. Копчені ребра можуть бути свинячими або яловичими.

У сковороду викласти яловичину на кістці і копчені ребра. Залийте водою, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння, знімаючи піну.

Додати цілу цибулину і тушкувати 2 години.

За 15 хвилин до готовності злегка посолити, додати лавровий лист і запашний перець горошком.

Поки м'ясо готується, підготуйте всі інші інгредієнти. Шинку можна замінити іншим м'ясом: газованим м'ясом, свинячою шийкою, вареною ковбасою і т. д. У мене є сирокопчена ковбаса, але можна і варити копчену ковбасу. Зовсім необов’язково додавати каперси.

Шинку наріжте соломкою.

Такими ж смужками наріжте ковбасу.

Корнішони наріжте соломкою. У солянку зазвичай додають мариновані огірки, але підійдуть і солоні огірки. Якщо у вас немає корнішонів, їх можна замінити звичайними, знадобиться 2 шт.

Зняти м’ясо зі сковороди. Видаліть цибулю, ребра, лавровий лист і перець і викиньте. Процідіть відвар і поставте на повільний вогонь.

Яловичину остудіть, відокремте м'ясо від кісток і наріжте соломкою.

На сковороду налийте 3 ст. л. бульйону, додати огірки і тушкувати 5-7 хв. Перекласти огірки в каструлю з бульйоном.

Тепер приготуйте зажарку.

Цибулю наріжте дрібною соломкою. Для цього розріжте цибулю навпіл, потім кожну половинку розріжте навпіл. А четвертинки нарізаємо соломкою.

У порожній сковороді розігріти вершкове і рослинне масло. Обсмажте цибулю, помішуючи, до золотистого кольору.

Додайте томатну пасту. Перемішати і обсмажити все разом ще 1 хвилину.

Перекласти засмажку в каструлю.

Повернути в каструлю подрібнену яловичину і копченості. Додати маслини і за бажанням 50 мл їх розсолу. Варити солянку ще 15 хвилин на повільному вогні.

За бажанням в кінці додайте каперси. Вони додають солянці легку острівно-пікантну нотку, роблячи її ще смачнішою. Перемішуємо суп, додаємо сіль і перець за смаком.

Дати солянці настоятися під кришкою близько 15 хвилин. Потім розливаємо по тарілках. У кожну тарілку додайте по часточки лимона і зелень. Подавати зі сметаною. Приємного апетиту!