Класична квашена капуста

Капусту, краще білокачанну, очищаємо від почорнілих і зіпсованих листя і плодоніжки. Вимийте, обсушіть і подрібніть за допомогою шатківниці. Якщо беру велику кількість, утрамбовую капусту в ємність. А якщо трохи, то в пляшці. Люблю крупно натерту моркву - вона надає капусті приємний вигляд, смак і користь.
Коли капусту нашаткувати, а моркву натерти, злегка посолити і трохи посипати цукром, кілька разів перевертаю як тісто. Потім кладу в пляшку, де стискаю кулаком. До речі, багато солі додавати не потрібно, тоді капуста вийде дуже смачною! Отже, я утрамбовую капусту, поки вона не ляже щільним шаром і не пустить сік, який повинен її покрити.
Потім банки з капустою залишаю на кухні, накривши марлею. Триває 3 дні, кілька разів на день проколюю капусту в декількох місцях. Коли бачу, що заквасилося, кладу зверху щось важке, щоб капуста заквасилася, і ставлю в прохолодне місце. Це моя ванна кімната.