Класична квашена капуста в банку

Як приготувати класичну квашену капусту в банку? Підготуйте необхідні інгредієнти. Для квашення краще використовувати пізні сорти білокачанної капусти; у такої капусти повинні бути щільні, щільні качани, без зелених плям на листках. Капусту очистити від брудного, сухого листя і дрібно нашаткувати.

Моркву помити і почистити. Колір продукту залежить від способу нарізки моркви. Моркву можна порізати ножем, натерти на тертці для корейського салату або на звичайній тертці. Чим дрібніше буде нарізаний овоч, тим яскравіше буде сік і, відповідно, готова квашена капуста. Моркву натерла на крупній тертці.

У глибокій ємності змішуємо капусту і моркву. Для приготування квашеної капусти обов’язково використовуйте емальований або скляний посуд. Додати кам'яну сіль. Чистими руками натріть нарізані овочі сіллю, поки овочі не пустять сік і сіль не розчиниться.

Банки для капусти потрібно підготувати заздалегідь. Промити їх з содою, промити кришки і прокип'ятити. Стерилізуйте банки одним із зручних способів: на водяній бані, в мікрохвильовій печі або в духовці. Останній спосіб дозволяє приготувати велику кількість страв для заготовок за короткий час. Поставте вологі банки шийкою вниз на решітку в духовку і розігрійте її до 150 градусів. Банки об'ємом 0,5 л тримаємо в духовці близько 10 хвилин.

Зварену капусту щільно укладаємо в банки, придавлюючи ложкою кожен шар овочевих скибочок. Сік повинен відразу з'явитися в банці і повністю покрити вміст.

Наповнюйте банки не до самого верху, щоб залишилося місце для соку, що виділяється з овочів. Зверху банку з капустою накрийте марлею або кришкою, щоб всередину не потрапив пил. Щоб сік під час бродіння не витікав на стіл, ставте банки в глибокі тарілки. Залиште капусту кваситися при кімнатній температурі на три дні.

За цей час в банках з капустою почнеться бродіння. Періодично потрібно проколювати капусту виделкою з довгими зубами, щоб прокол йшов до самого дна посуду і виходили накопичені в капусті гази, інакше смак заготовки буде гірким. Через три дні закрити банки щільними кришками і прибрати в прохолодне місце до зими. Приємного апетиту!