Кіш з рибою

Як приготувати киш з рибою в духовці? Готуйте їжу. Спочатку для тесту. Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника, щоб воно розм'якшилося. Просіяти борошно.

Як замісити тісто для киша з рибою? У миску посипати борошно, додати цукор і сіль. Перемішайте. У борошно додати м’яке масло.

Руками втерти вершкове масло в борошно до стану крихти. Жовтки влийте в крихту. Почніть збирати крихту в кулю, намагаючись не місити тісто, а ліпити його. Якщо розсипається, влийте в тісто столову ложку води. Або трохи більше, в залежності від стану тіста. У будь-якому випадку воду додавайте потроху.

Коли тісто збереться в кулю, покладіть його в пакет і поставте в холодильник на 1 годину. Довго не вимішуйте тісто, інакше скоринка буде жорсткою. Про всі нюанси роботи з пісочним тістом читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Через годину увімкніть духовку розігріватися до 175°C. Дістаньте тісто з холодильника. Розкачайте його в тонкий пласт товщиною близько 2 мм. Зручніше це робити на пергаменті. Борошном посипати папір не потрібно.

Розкачайте тісто на качалку і обережно перекладіть його на форму. У мене круглий, 20 см в діаметрі. Викладаємо пласт, формуючи дно і бортики. Видаліть надлишки зверху, прокатавши його качалкою по верхній частині боків. Наколіть тісто виделкою.

Покладіть на тісто пергаментний папір (використовуйте той самий, на якому розкачували). На папір викласти будь-який грузик - квасоля, горох, у мене сочевиця. Поставте деко з пісочною основою в розігріту духовку на 15 хвилин. Через 15 хвилин зніміть папір і вагу і випікайте пиріг ще 7 хвилин. Час є приблизним і залежить від робочих характеристик вашої духовки.

Поки тісто випікається, підготуйте інгредієнти для начинки. Підійде будь-яка червона риба - сьомга, форель, у мене горбуша. Вершки беріть жирністю 10 або 20%.

Рибне філе наріжте невеликими кубиками.

Помідори наріжте тонкими кружечками. Вишню можна просто розрізати навпіл.

Кріп дрібно порубати.

Приготуйте начинку. Розбийте яйця в миску і злегка перемішайте їх виделкою. Влити вершки і перемішати. Додайте натертий на крупній тертці сир, сіль і перець за смаком. Перемішуємо до однорідності.

Спечений корж вийміть з духовки і трохи остудіть.

На основу викласти нарізану рибу і помідори, додати кріп і каперси (я додала нарізані маслини).

Вилийте яєчну суміш на начинку.

Випікати кіш 30-40 хвилин. Точний час буде залежати від вашої духовки та розміру пирога. Начинка повинна застигнути, але трохи похитуватися в центрі. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

Подавайте киш теплим або холодним - він хороший у будь-якому вигляді. Приємного апетиту!