Кімчі - гостра маринована капуста

Капусту розрізати на 4 частини. Промийте в холодній воді. Потім дайте стекти зайвій воді.
Кожен лист посипте сіллю. Залиште капусту на 2-3 години, перевертаючи кожні 30 хвилин.
Додайте рисове борошно в каструлю з холодною водою і перемішайте.
Поставити на вогонь, постійно помішуючи, довести до кипіння, додати цукор, перемішати, зняти з вогню, дати охолонути.
Дайкон і моркву наріжте тонкою соломкою, зелену цибулю крупно наріжте.
Крупно наріжте цибулю та імбир. Цибулю, імбир, часник подрібнити в блендері.
У рисове желе додати рибний соус, червоний перець, овочі і добре перемішати.
Солону капусту добре промити в холодній воді, щоб позбутися зайвої солі і дати стекти зайвій воді.
Намажте кожен лист пастою кімчі і помістіть капусту в ємність. Залиште при кімнатній температурі на 24 години, потім поставте в холодильник на 2-3 дні.

Кімчі — це корейська страва, що складається з гарячих маринованих (ферментованих) овочів, переважно пекінської капусти.

Загалом, це мариновані качани або листя хрестоцвітих, приправлені червоним перцем, зеленою цибулею та цибулевим соком, часником та імбиром. Найчастіше це пекінська капуста, іноді з шматочками редьки, але іноді замість неї використовують кольрабі, редьку, листя лоба, а також огірки, баклажани та інші овочі.

У Кореї кімчі вважається основною стравою. Корейці вважають, що щоденне вживання кімчі сприяє розсмоктуванню жирових відкладень, тобто вважають це блюдо дієтичним. Також вважається, що гострий кімчі є хорошим засобом від застуди. Кімчі (як і інші ферментації та отримані розсоли) вважається ефективним засобом від похмілля.

Існує багато різновидів кімчі, які відрізняються не тільки способом приготування, але і використовуваними інгредієнтами, такими як овочі та приправи. Найчастіше кімчі готують з пекінської капусти, але є багато регіональних і сезонних сортів. Найпопулярніші сорти включають ккактугі, який готується з нарізаної кубиками редиски, пха кімчі, виготовлений із зеленої цибулі, чонгак кімчі та ойсобагі, виготовлений із гострих огірків. Кат кімчі, пучу кімчі, ккенніп кімчі та інші сорти також популярні.