Кетчуп на зиму без стерилізації

Як приготувати кетчуп на зиму без стерилізації? Готуйте їжу. Помідори для кетчупу вибирайте великі, стиглі, м'ясисті, але не переспілі, а щільні. Яблука краще брати кислі, наприклад, Гренні Сміт або наші сорти Антонівка. Замість яблучного оцту підійде звичайний столовий оцет; додайте спеції на свій смак - можете зменшити їх кількість або додати інші.

Овочі та яблука добре вимити, потім обсушити. Помідори наріжте часточками, видаливши місце кріплення плодоніжки. Яблука розріжте навпіл, видаліть серцевину і також наріжте часточками. Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Часточки помідорів і яблук краще робити тонкими, щоб вони легко проходили через м’ясорубку.

Візьміть каструлю з товстим дном і налийте в неї томатне пюре. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть суміш до кипіння. Потім закриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь і варимо соус, час від часу помішуючи, приблизно 45 хвилин.

До подрібненої суміші додати цукор і сіль. При певній кількості цукру кетчуп виходить солодкуватим, тому можна додати менше цукру, якщо ви не любите солодкі соуси. Перелийте суміш в сито і протріть через нього. Протерту томатну масу повертаємо в каструлю і тушкуємо ще 35 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму і стежте за соусом, помішуючи його, щоб він не підгорів.

На завершальному етапі додати червоний і чорний мелений перець, додати яблучний оцет, перемішати і тушкувати кетчуп на плиті ще 3 хвилини. Якщо кетчуп дуже густий, можна влити в нього трохи окропу. Гарячий кетчуп розливаємо по невеликих баночках і остуджуємо, після чого кетчуп вже можна подавати. Як і магазинний кетчуп, домашній кетчуп необхідно зберігати в холодильнику. Приємного апетиту!