Картопляні вареники з м'ясом

Як приготувати вареники з м'ясом? Візьміть четверту частину картоплі, необхідної для приготування цієї страви, помийте її і помістіть в каструлю з водою. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити картоплю 25-35 хвилин в залежності від розміру бульб. Готовність визначте гострим ножем – він повинен вільно проколювати картоплю. Злийте воду і остудіть картоплю.

Коли картопля в мундирі буде майже готова, починайте натирати залишився сиру картоплю на дрібній тертці, як на деруни.

Поставлений в глибоку ємність друшляк вистелити лляним рушником. На нього викласти натерту картоплю. Зібрати краї рушника так, щоб картопляна суміш опинилася в «мішку» і віджати зайву рідину. Не перестарайтеся, щоб маса не вийшла дуже сухою, вона повинна залишатися трохи вологою.

Отриману картопляну масу викласти в окрему ємність. Цибулю очистити, одну цибулину натерти на тій же тертці, що і картоплю. Додати до картоплі терту цибулю. Змішайте інгредієнти.

Відварену картоплю очистіть, потім натріть на дрібній тертці. Викласти в миску з сирою картопляно-цибульною сумішшю, додати половину норми крохмалю (1,5 ст.л.) і сіль за смаком. Змішайте інгредієнти. Картопляне тісто готове.

Перевірте тісто на готовність - закип'ятіть невелику кількість води і опустіть в окріп кульку тіста. Варіть близько 4 хвилин. Якщо не розвалиться, значить все зроблено правильно. В іншому випадку додайте ще трохи крохмалю і знову перевірте.

Приготуйте начинку для вареників. Як зробити начинку? Для цього візьміть фарш, я використовувала яловичий і свинячий. Другу цибулину наріжте дрібними кубиками. Фарш і цибулю викласти в одну ємність, додати сіль і чорний мелений перець. Перемішайте все до однорідності.

Посипте дошку або робочу поверхню картопляним крохмалем. Отримане картопляне тісто розділіть на 8 рівних частин. Кожен шматочок розплющити в корж, а в центр викласти ложку м’ясної начинки.

Зібрати краї картоплі, сформувавши з вареника довгасту котлетку. Іноді їх роблять круглими, ви можете формувати їх як завгодно. Викладіть отримані шматочки на дошку або робочу поверхню, застелену харчовою плівкою.

Візьміть крохмаль, що залишився (1,5 ст.л.), залийте його половиною склянки води, добре перемішайте. У велику каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, потім тонкою цівкою вливаємо розведений у воді крохмаль, весь час помішуючи вміст каструлі. Зменшіть вогонь і дуже обережно опустіть пельмені в не сильно киплячу воду. Варіть їх 20 хвилин.

В цей час приготуйте соус. Як приготувати соус? Наріжте кубиками бекон і залишився цибулю. У сковороді розігріти рослинне масло, додати цибулю і бекон. Обсмажте їх на повільному вогні до золотистої скоринки. В кінці варіння додаємо сіль за смаком.

Через 20 хвилин шумівкою акуратно вийміть пельмені з каструлі і викладіть на тарілку або блюдо. Зверху поливаємо їх отриманим соусом з цибулі та бекону. Подавайте вареники відразу гарячими. Приємного апетиту!