Картопляні котлети з грибною підливою

Як приготувати картопляні котлети з грибною підливою? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Вимиту картоплю очистіть і відваріть у підсоленій воді до готовності. Гарячу картоплю протерти через сито і змішати з жовтками. З отриманого картопляного фаршу сформувати котлети, обваляти їх у сухарях і обсмажити на сковороді з розігрітим рослинним маслом. Потім прогрійте котлети в духовці близько 10 хвилин. Сушені гриби замочити в холодній воді на 3 години і варити в цій же воді без солі. Борошно пасерувати в половині вершкового масла, трохи охолодити і розвести 2 склянками грибного відвару. Кип'ятіть соус на слабкому вогні 20 хвилин. На вершковому маслі, що залишилося, обсмажити нарізану цибулю. Далі до цибулі додаємо гриби і пасеруємо ще 5 хвилин. Гриби і цибулю посолити і варити 15 хвилин. Подавайте картопляні котлети з грибним соусом. Приємного апетиту!
важливо! Неправильна сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читайте тут.
Замість свіжих грибів можна використовувати заморожені або сушені (сушених знадобиться в 5-6 разів менше, ніж свіжих). Заморожені гриби можна розморозити будь-яким зручним способом (наприклад, в мікрохвильовці на відповідному режимі - див. інструкцію до вашого обладнання) і злити рідину. Або, якщо кількість рідини в рецепті не критично, використовувати без розморожування. Сушені гриби необхідно добре промити, так як перед сушінням їх не миють, а потім замочити в холодній воді мінімум на 2-3 години.
Будь-які масла корисні лише до тих пір, поки вони не досягнуть певної температури - точки диму, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначити температуру смаження і вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще взагалі не використовувати, читайте тут.