Капуста в літрових банках на зиму

Як заготовити капусту в літрових банках на зиму? Підготуйте необхідні інгредієнти. Візьміть стиглу білокачанну капусту. Велику роль відіграє стиглість і сорт; для засолювання зазвичай беруть зимові сорти капусти, міцні і досить солодкі; така капуста не стане м'якою при правильному дотриманні технології маринування. Сіль беріть крупну, а не йодовану.

Спочатку приступайте до приготування самого розсолу. Візьміть кип’ячену воду – не обов’язково окріп, можна холодну кип’ячену воду, або злегка теплу – поки будете нашаткувати капусту, вона охолоне. Головне, заздалегідь зробити розсіл, щоб сіль і цукор повністю розчинилися у воді. Для приготування літра капусти в середньому знадобиться від третини до чверті літра розсолу. Розрахунок на 400 мл.

Насипте в банку сіль. Додати цукор, додати воду і розмішати до повного розчинення. Відставте розсіл і займіться безпосередньо капустою.

Капусту нашаткувати тонкими стрічками за допомогою спеціальної терки або гострого ножа.

Викласти капусту у велику ємність – таз, миску. Додати натерту на крупній тертці моркву.

Капусту перемішати, але не м'яти, щоб вона не пустила сік, в даному випадку це зовсім не обов'язково. Просто перемішайте лопаткою, щоб морква рівномірно розподілилася по всій капусті.

Візьміть чисту скляну літрову банку і почніть наповнювати її капустою. Заповнивши банку на третину, додайте кілька горошин перцю. Притиснути капусту, але не сильно утрамбовувати, щоб у ній було повітря. Знову заповнити ще третину, знову додати перець горошком.

Наповнити банку доверху. Знову додайте перець горошком і залийте розсолом.

Помістіть банку з капустою в миску або тарілку і залиште в кімнаті, накривши кришкою, не закручуючи її. Ви можете просто накрити кришку зверху. Необхідно буде час від часу протикати капусту дерев'яною шпажкою, щоб повітря, що утворюється при квашенні, могло вийти. Я тримала капусту на підвіконні в кухні 4 дні. Розсіл, який вилився, необхідно повернути в банку.

Коли газ перестає виділятися, це означає, що бродіння припинилося. Заливаємо розсолом шийку, щільно закриваємо кришкою і прибираємо в прохолодне місце. Я все одно не дуже його кручу. Можна закрити капроновою кришкою. Приємного апетиту!