Кабачки перець морква на зиму

Як заготовити кабачки, перець і моркву на зиму? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Восени, в сезон збору врожаю, коли овочі дуже дешеві, така заготовка обійдеться мало не в копійки. А взимку це буде вагомою підмогою на столі.

Краще використовувати молоді кабачки, шкірка яких ніжна і м’яка, а м’якоть з насінням практично відсутня. Це зробить закуску не тільки простою і швидкою в приготуванні, адже кабачки не потрібно буде очищати від шкірки, але і смачнішою. Цукіні помийте, обсушіть і наріжте середніми кубиками.

Цибулю очистіть і наріжте ножем дрібними кубиками. Часник очистіть і наріжте кубиками або пластинками.

Болгарський перець помити і вирізати плодоніжки з насінням. Наріжте перець соломкою або кубиками, як вам подобається.

Моркву помити і почистити. Якщо морква молода і свіжа, то її досить буде потерти жорсткою щіткою, не знімаючи шкірки, що збереже більше вітамінів в овочі.

Помідори помити, очистити від шкірки, залити овоч окропом і пюрировать блендером або пропустити через м'ясорубку. Можна використовувати готову томатну пасту або томатне пюре, це скоротить час приготування, але зі свіжими помідорами буде смачніше.

Виливаємо томатну суміш в каструлю з товстим дном. Додати цукор і сіль. Увімкніть вогонь і доведіть суміш до кипіння. Додати в томатну пасту моркву, цибулю і кабачки. Тушкуйте все на середньому вогні близько 20 хвилин. Банки для приготування промити з содою і простерилізувати зручним способом. Як розрахувати необхідну кількість банок, а також іншу цікаву інформацію про консервацію читайте в статті про заготовки, посилання в кінці рецепта.

Додати болгарський перець, перемішати і тушкувати овочі близько 15 хвилин.

Додати подрібнений часник. Влити рослинне масло і оцет. Тушкуйте суміш ще близько 5 хвилин.

Потім розлийте суміш по стерилізованим банкам. Закрити банки чистими кришками, поставити в каструлю з водою (закрити дно серветкою) і стерилізувати на середньому вогні близько 15 хвилин для 0,5 літрових банок). Закатати банки кришками і дати охолонути в перевернутому вигляді під «шубою». Потім приберіть заготовку в прохолодне місце. Приємного апетиту!