Кабачки на зиму – як гриб оближеш

Підготуємо інгредієнти. Для такої заготовки можна використовувати будь-які кабачки, головне, щоб в одній партії були кабачки одного сорту і бажано однакового ступеня зрілості. Молодий кабачок має більш ніжний смак; їх можна тільки розрізати, не очищаючи і не видаляючи серцевини. Більш зрілі овочі ще потрібно почистити і звільнити від нутрощів.
Цукіні наріжте невеликими кубиками. Молоду зелень кропу і петрушки промити, обсушити на паперовому рушнику і порізати ножем. Не дуже маленький.
Цукіні викласти в глибоку миску і додати відварену зелень. Зубчики часнику очищаємо, дрібно рубаємо ножем і також додаємо до кабачків. У миску з овочами додайте спеції: цукор, сіль, чорний мелений перець, влийте оцет і рослинне масло. Салат ретельно перемішати, накрити миску кришкою і залишити при кімнатній температурі на 3 години. Кілька разів за цей час перемішайте кабачки, щоб спеції рівномірно розподілилися по овочевій масі.
Тим часом підготуйте банки для заготовки. Банки краще брати маленькі, наприклад, 0,5 л. Промити банки проточною водою з содою. Помістіть їх у холодну духовку шийкою вниз на решітку. Увімкніть духовку на 150 градусів, стерилізуйте банки близько 20 хвилин. Кришки промити, прокип'ятити і обсушити. Простерилізувати банки можна іншим зручним способом.
Під час маринування кабачки повинні пустити сік; цього буде достатньо в якості маринаду для приготування. Розкладіть мариновані кабачки в стерилізовані банки і залийте маринадом, що залишився в мисці. Закрийте банки кришками.
Банки з кабачками ставимо в каструлю з ганчіркою на дні, вливаємо воду, щоб вона доходила до плічок банок. Увімкніть вогонь і стерилізуйте заготовки близько 15 хвилин з моменту закипання води. Закочуємо банки кришками. дайте їм охолонути під ковдрою при кімнатній температурі догори дном. Зберігати в прохолодному місці. Або подавайте відразу.
Приємного апетиту!