Юшка з осетрини

Як приготувати юшку з осетрини? Підготувати необхідні продукти. Рибу можна брати будь-якої з осетрових порід. У мене була стерлядь, вона на смак така ж, як і осетрина. Для супу використовуйте фільтровану воду. Водопровідна вода може надати вашій їжі неприємний присмак.

Промийте рибу проточною водою. Щоб очистити від слизу всіх видів осетрових, використовуйте крупну сіль і паперові рушники. Витріть від голови до хвоста, щоб не поранитися гострими колючками. Зробіть надріз уздовж черева і випатрайте тушку. Намагайтеся не чіпати жовчний міхур, інакше риба буде гіркувати.

Відріжте рибі голову і хвіст; вони знадобляться для бульйону. Так суп стане ситнішим. Залишилася тушку наріжте стейками і приберіть на деякий час в холодильник. Я нарізав шматки товщиною в три колоски вздовж спини.

У каструлю налити воду, помістити в неї голову і хвіст осетра. Додати невелику очищену цибулину, стебла петрушки, запашний перець горошком і сіль. Замість петрушки можна взяти кріп або лавровий лист. Бульйон доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 15 хвилин. Не допускайте сильного кипіння, інакше бульйон може помутніти.

Картоплю і моркву вимийте щіткою, щоб видалити бруд під проточною водою. Очистіть картоплю і моркву за допомогою ножа або овочечистки. Цибулю теж почистити.

Картоплю наріжте кубиками. Поки бульйон вариться, дайте картоплі постояти у воді. Так він не потемніє від контакту з повітрям.

Моркву і цибулю наріжте дрібними кубиками. Щоб цибуля не дратувала очі, промийте половинки цибулі та ніж у холодній воді.

У сковороді розігріти рослинне масло без запаху, додати кубики цибулі і моркви і обсмажити їх до м'якості і прозорості. Завдяки пасеруванню морква додасть супу апетитний золотистий колір.

За цей час бульйон звариться. За допомогою шумівки видаліть голову і хвіст риби, цибулю і зелень.

Процідіть бульйон і поверніть його в каструлю. Уже на цьому етапі бульйон виходить красивого жовтуватого кольору за рахунок цінного осетрового жиру.

Помістіть картоплю в бульйон, доведіть його до кипіння і зменшіть вогонь. Відваріть картоплю майже до готовності. У мене це зайняло близько 10 хвилин. Додайте зажарку і готуйте ще 7-8 хвилин. Орієнтуйтеся на готовність овочів. Потім акуратно опустіть стейки осетрини в суп і варіть 10 хвилин до готовності. При необхідності досолити суп на свій смак.

Юшка з осетра готова! При подачі в блюдо можна додати подрібнену зелень кропу або петрушки. Приємного апетиту!