Юшка з осетра в домашніх умовах

Як приготувати юшку з осетра в домашніх умовах? Очистити осетра від слизу і жорсткої кісткової луски, розташованої з боків. Для цього помістіть рибу в чисту ванну і залийте її окропом. Слиз буде змиватися. Зняти луску ножем. Відріжте голову і хвіст, з яких буде варитися бульйон. Видаліть зябра, щоб бульйон не гірчив. Для цього трохи розкрийте зяброві щілини і, притримуючи зябра, зріжте їх гострим ножем або ножицями з двох сторін у місцях кріплення.

Голову і хвіст помістити в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Кількість води, зазначену в рецепті, можна зменшити або збільшити залежно від того, чи хочете ви отримати суп більш густий чи рідкий. Для приготування краще використовувати фільтровану або бутильовану воду, нейтральну на смак. Про те, як вибрати сковороду для різних страв, читайте за посиланням у статті нижче.

Вимийте фенхель, одну моркву, цибулю, селеру і ріпу. Овочі бажано мити щіткою або жорсткою губкою під проточною водою. Овочі почистити і крупно нарізати довільними шматочками. Щоб не дратувати слизову оболонку очей при нарізанні цибулі, промийте цибулю і ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний цибульний запах, якщо перед нарізкою натерти її скибочкою лимона.

Доведіть воду до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму, зніміть піну, яка утворюється, і покладіть овочі в каструлю біля голови та хвоста. Варити 1 годину при слабкому кипінні, потім видалити голову, хвіст і овочі, вони нам більше не знадобляться. Пам'ятайте, що час приготування також залежить від технічних особливостей вашої плити.

Рибу, що залишилася, покласти в бульйон великими шматками, довести до кипіння і варити 10 хвилин.

Рибу вийняти, видалити шкіру і хрящі. Збережіть м'ясо для супу, а бульйон процідіть.

Моркву, білу частину цибулі-порею і цукіні наріжте тонкою соломкою. Нарізані таким чином овочі не втратять форму в кінцевому варіанті страви. Кабачки найкраще підходять, коли вони молоді та мають м’яку шкірку. Очистіть їх від шкірки. Не варто зрізати дуже тонку шкірку. Якщо ви використовуєте більш зрілий кабачок, зріжте грубу шкірку та видаліть серединку з насінням.

Моркву і цибулю-порей обсмажити на сковороді з рослинним маслом протягом 5 хвилин. Як визначити температуру смаження, вибрати найкраще масло для смаження, а також вибрати ідеальну сковорідку читайте в статтях за посиланнями під кроками.

Обсмажені овочі разом з кабачками викласти в бульйон, варити 5 хвилин до м’якості. Солимо, перчимо, додаємо соєвий соус. Зверніть увагу, що він досить солоний, а також уважно вивчіть склад приготованих спецій, якщо ви їх використовуєте. Вони вже можуть містити сіль. Так як ступінь сприйняття у всіх різна, спеції і сіль додавайте на свій смак. Читайте в статті під рецептом, щоб дізнатися, які спеції підходять для різних рибних страв.

Очищене філе поверніть в каструлю або розкладіть на тарілки, в які потім розлийте рибний суп. Подавайте суп з осетрини гарячим з скибочками лимона. Про секрети і тонкощі приготування різноманітних супів читайте в статті за посиланням.