Італійський хліб чіабатта в духовці

Як спекти італійський хліб чіабатта в духовці? Весь процес ділиться на два етапи - бродіння тіста і заміс з подальшим бродінням тіста. Для тіста візьміть борошно вищого сорту; якщо можливо, купіть такий із високим вмістом білка. Детальніше про різні види борошна читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Насамперед викладіть тісто. Залийте дріжджі теплою водою, її температура повинна бути не більше 40 градусів, приємно теплою. Про інші нюанси роботи з дріжджами читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

Борошно просіяти в миску, потім влити туди воду з розчиненими дріжджами. Перемішуйте до утворення в’язкої маси.

Накрийте миску харчовою плівкою і залиште на столі приблизно на 3 години. За цей час тісто сильно збільшиться в об'ємі, покриється бульбашками і стане тоншим.

Тепер настає другий етап - замішування тіста. Крім борошна вищого сорту вам знадобиться цільнозернове борошно - нею ми посипаємо стіл і заготовки. Зверніть увагу, що основного борошна може знадобитися більше або менше, залежно від консистенції тіста.

Для тіста спочатку активуємо дріжджі. Для цього дріжджі з цукром висипаємо в миску, додаємо теплу воду, розмішуємо і залишаємо на 15 хвилин – за цей час на поверхні з’явиться невелика піна.

Влити дріжджі в тісто і розмішати. Посоліть.

Почніть безпосередньо місити тісто. Робити це краще міксером, ручним або планетарним. Руками це зробити буде складно, так як тісто досить липке. Почніть замішувати тісто міксером з насадкою для тіста. По одній ложці додавати борошно. Тісто почне густіти і відійде від стінок миски. Але воно залишиться липким і м'яким.

Я не рекомендую додавати занадто багато борошна, щоб тісто не стало занадто жорстким. Зібрати тісто в кулю.

Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо підходити на годину. Знову збільшиться в об’ємі.

Викладіть тісто на стіл, посипаний цільнозерновим борошном. Злегка розтягніть його в пласт. Складіть його навпіл спочатку з одного боку, потім з іншого. Розділіть отриману заготовку на 4 частини. Цей процес наочно показано на відео.

Покладіть на стіл чистий рушник і посипте його пшеничним борошном. Зробіть бордюр, підклавши під рушник довгу вузьку коробку. Кожен шматочок обваляйте в борошні, сформувавши з нього прямокутник, і викладіть на рушник. Також обмежте кожен шматок рушником з іншого боку.

Накрийте шматочки і залиште на півтори години. За 20 хвилин до закінчення розстоювання увімкніть духовку розігріватися до 250°С. У духовці залиште деко та форму з обідком на нижній решітці.

Візьміть пергамент для випічки. Акуратно переставте відповідні шматочки, перевернувши їх стороною, якою вони лежали на рушнику, - тоді чіабатти придбають специфічний малюнок. Правильно вибрати пергаментний папір можна, прочитавши окрему статтю про особливості пергаменту, посилання в кінці рецепта. Перекладіть папір із заготовками в духовку на розігріте деко.

Налийте в сковорідку склянку окропу - це створить пар в духовці, завдяки якому хліб отримає смачну хрустку скоринку. Випікати чіабатту 8 хвилин при 250°C, потім зняти форму з водою, потім запікати ще 8 хвилин, знизивши температуру до 200°C. Потім злегка відкрийте духовку і випікайте хліб ще 3-4 хвилини. Точний час залежить від духовки. Про особливості роботи духовок ви можете дізнатися зі статті, посилання в кінці рецепта.

Вийміть чіабатти, остудіть і подавайте. Приємного апетиту!