італійська шинка

Знаменита італійська шинка і процес її приготування незмінно оповиті таємницею. Особливі технології приготування передаються майстрами з покоління в покоління і надійно охороняються. На пармській шинці навіть є особливий знак - герб якості. А той факт, що для його приготування вирощують особливу породу свиней, змушує задуматися, чи реально приготувати щось подібне вдома. Чому б і ні, що ми зрештою втрачаємо? Їсти домашню шинку ніде не заборонено, тому давайте назвемо наш рецепт італійської шинки і будемо готуватися до великої роботи.
Шинка - це, по суті, копчена шинка. Перед копченням шинку обов'язково солимо. Для цього краще використовувати дерев’яний посуд.
Шинку ретельно натерти сумішшю солі і цукру. М'ясо помістити в спеціальний посуд, посипати зверху сіллю і поставити під гніт у прохолодне місце на 5 діб.
Через 5 днів шматки поміняти місцями і залити розсолом. Для цього сіль, селітру і цукор кип'ятять з водою. Перед використанням дайте розсолу охолонути.
Свинина повинна пролежати в розсолі місяць! Хто сказав, що буде легко? За цей час потрібно кілька разів поміняти місцями і при необхідності додати розсіл. Тепер переходимо до копчення. Якщо є можливість, віддайте в приватну коптильню, а якщо ні, то коптите самостійно. Будова коптильні розповідати не буду, обговорюємо лише рецепт. Коротко: гаряче копчення використовується близько 12 годин. Як тільки поверхня м'яса зарум'яниться, потрібно відварити шинку в підвішеному стані над великим чаном. Вода повинна доходити до гомілки. Через 1,5 години безперервного варіння опустіть у воду всю шинку. Такі складнощі потрібні для того, щоб м’ясо в різних місцях готувалося однаково. Варіть ще 1,5 години. Шинка готова.
Приготований продукт повісьте в холодну шафу.
Термін зберігання шинки не більше місяця, тому постарайтеся з’їсти її за цей час.