Домашня італійська шинка

Шинка - це всіма улюблене м'ясне блюдо. Шинку можна подати на святковий стіл, а також додати в сімейне меню в будні. Незважаючи на те, що шинку можна купити в будь-якому магазині, смак домашнього м'яса з нею не зрівняється. Готуючи шинку в домашніх умовах, ви можете бути на 100% впевнені в якості м'яса і спецій, адже в складі не буде консервантів та інших шкідливих для здоров'я добавок. Окремої уваги заслуговує італійська шинка; виходить особливо ароматним і соковитим.

1. Готуємо розсіл. У каструлю наливаємо необхідну кількість води і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, додайте сушені базилік і розмарин, половину зірочки анісу і горошини чорного перцю. Часник очищаємо від лушпиння, кожен зубчик розрізаємо на кілька частин і відправляємо разом зі спеціями. Кип'ятіть розсіл 2-3 хвилини, а потім повністю остудіть. Остиглий розсіл процідити через сито. У холодний розсіл вже насипати морську і нітритну сіль.

2. Свинину промийте під проточною водою і поставте в холодильник, поки розсіл охолоне. Через 3-4 години розсіл повинен повністю охолонути. Тепер встромляємо гвоздику по всій поверхні м'яса. Кулінарний шприц набираємо розсолом і набиваємо його в свинину з двох сторін. Помістіть м’ясо в каструлю і додайте розсіл, що залишився.

3. Накриваємо тарілкою або кришкою меншого діаметру, щоб м'ясо повністю занурилося в розсіл. Залишити на 20-24 години в холодильнику. У цей проміжок часу м’ясо періодично дістаємо і розтираємо руками, щоб розсіл якомога краще розійшовся по волокнах.

4. Тепер м'ясо потрібно гарненько віджати. Для цього використовуємо трубчастий бинт. Помістіть туди шматок свинини і зав’яжіть кінці з двох сторін. Розвішуємо в добре провітрюваному приміщенні. Температура в приміщенні повинна бути приблизно 15-17 градусів. Якщо на вулиці літо, можна повісити його, наприклад, у підвалі. Залиште в такому положенні на 8 годин.

5. Після того, як пройде потрібний час, поставте м’ясо в духовку на решітку, а під нею поставте ємність для збору соку. Виставляємо температуру 50 градусів. Поступово збільшуйте температуру до 80 градусів. Температура всередині готової шинки не повинна перевищувати 75 градусів. Тому ми використовуємо кулінарний термометр. Підготовка займає досить тривалий час; в духовці м'ясо знаходиться близько 8 годин, не менше. Потім дайте шинці охолонути і залиште в холодильнику на 8-10 годин.

Спробуйте! Це щось неймовірне!