Індичка, тушкована з цибулею

Стегенця індички ділимо навпіл уздовж сухожиль, відокремлюючи стегно і гомілку. Щедро натираємо поверхню сіллю і чорним меленим перцем і залишаємо маринуватися при кімнатній температурі на годину.

Поставте сковороду (або каструлю з товстим дном) на середній вогонь і налийте рослинне масло, дайте розігрітися і додайте масло. Тим часом просійте на тарілку борошно (160 г) і гарненько посипте шкірку гомілок, не струшуючи надлишки. Помістіть підготовлені ніжки зовнішньою стороною вниз у сковороду та обсмажте лише з одного боку ніжок до підрум’янення 5-8 хвилин. Перекласти на тарілку.

Всі види цибулі чистимо і миємо, жовту цибулю і цибулю-порей дрібно нарізаємо, перловку залишаємо цілою і використовуємо потім. Часник і селера очистити, помити і подрібнити. Додайте в сковороду жовту цибулю, цибулю-порей (тільки світлі частини), селеру, часник і смажте 10-12 хвилин до золотистого кольору, часто помішуючи, щоб не пригоріло. Далі додаємо решту борошна і смажимо ще 2 хвилини. Додайте вино і повільно доведіть соус до кипіння. Постійно помішуючи, варити підливу до густоти. Потім додати дрібно нарізаний чебрець, лавровий лист і бульйон з індички, посолити і довести до кипіння.

Поверніть індичку в сковороду підсмаженою стороною догори, додайте ще бульйону, якщо необхідно, щоб скоринка не висохла, і тушкуйте м’ясо до повної готовності.

Вийміть індичку на тарілку і додайте в соус перловку, щоб протушкувати 20-25 хвилин. Перекладаємо цибулю до ніжок, і тушкуємо підливу, поки вона не зменшиться в об'ємі в три рази (ще 20 хвилин).

Змішайте в невеликій ємності жовток і вершки і розведіть суміш склянкою гарячої підливи. Обережно викладаємо суміш на сковороду і відразу знімаємо з вогню, так як невелике зволікання може зіпсувати всю роботу і соус згорнеться.

Готовий соус процідіть, знову перелийте в каструлю, посоліть і поперчіть за смаком. Туди ж викласти ніжки і цибулю, прогріти і подавати, посипавши петрушкою.

Приємного апетиту!