Японський омлет тамаго

Як приготувати японський омлет? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Якщо у вас є рисове вино мірін, це ідеальний варіант. Якщо ні, використовуйте рисовий оцет.

У глибоку миску збити яйця.

Тепер збийте все разом. При бажанні можна використовувати міксер, тільки на низькій швидкості. Нам не потрібна пухка маса і піна, потрібно просто розбити яєчну структуру і все з’єднати.

Тепер процідіть збиті яйця через сито. Не пропускайте цей крок. Така маніпуляція допоможе позбутися від неоднорідних частинок.

До збитих яєць додати спеції: соєвий соус, рисовий оцет і цукор. Кількість цукру регулюйте на свій смак. Якщо хочете не дуже солодкий омлет, додайте менше чайної ложки. Цукор можна замінити підсолоджувачем, який не боїться термічної обробки.

Тепер знову все ретельно збийте, поки цукор не розчиниться.

Можна приступати до смаження омлету. В оригіналі смажиться на прямокутній сковороді. На жаль, у мене немає. Розігріту сковороду злегка змастіть олією, налийте на неї ополоником яєчну суміш і круговими рухами розподіліть по сковороді. Зробіть вогонь нижче середнього, ви хочете, щоб суміш для омлету застигла, але не підгоріла! Про те, як вибрати масло і сковороду, читайте в окремих статтях в кінці рецепта.

Коли омлет застигне, згорнути його прямо на сковороді в рулет. Японці роблять це паличками. Я робила це шпателем. Обережно, не обпікся. Залиште рулет біля стінки сковороди.

Знову злегка змастіть сковороду олією, налийте ополоник омлетної суміші та розподіліть її по сковороді круговими рухами. Необхідно, щоб маса потрапила під рулет. І знову варити, поки омлет не застигне. Потім акуратно згортаємо рулет у зворотному напрямку, тобто накручуємо його на раніше обсмажений рулет. І так робити до тих пір, поки не закінчиться яєчна суміш. У мене завжди п’ять шарів.

Ось так виглядає готовий омлет.

Поки воно гаряче, надайте йому акуратну прямокутну форму. Для цього килимок для згортання ролів оберніть плівкою, покладіть на нього рулет і, підвернувши килимок, надайте омлету прямокутну форму.

Готовий омлет Тамаго наріжте гострим тонким ножем на шматочки.

Такий омлет дуже смачно їсти з соєвим соусом, васабі і маринованим імбиром. Приємного апетиту!