Яловичина тушкована в сметанному соусі

Як приготувати яловичину, тушковану в сметанному соусі? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Краще брати молоду яловичину, вирізку, таке м'ясо вийде ще м'якше і ніжніше, смачніше і соковитіше. Якщо ви використовуєте заморожене м’ясо, його спочатку розморозьте. Про всі тонкощі правильного розморожування читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта. М'ясо промити і видалити всі плівки і прожилки. Яловичину наріжте невеликими шматочками товщиною близько 1 см.

У сковороду наливаємо рослинне масло і обсмажуємо м'ясо, періодично помішуючи, на середньому вогні до рум'яної скоринки з усіх боків. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку, а також як правильно вибрати рослинне масло читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

Цибулю очистити і розрізати навпіл. Половину цибулі нарізати пір'ям, половину півкільцями. Так частина цибулі перетвориться в соус, а частина буде візуально видно в страві. Перекласти м'ясо зі сковороди на тарілку, а на олії, що залишилася, обсмажити до прозорості подрібнену цибулю. Якщо необхідно, додайте ще олії.

Додати сметану. Сметану краще використовувати з високим відсотком жирності; це зробить м'ясо м'якше і соковитіше. Про всі тонкощі використання сметани для соусу читайте в статті за посиланням в кінці рецепта. Все добре перемішуємо. Розчиніть борошно в склянці теплої води і влийте цю суміш в каструлю з м'ясом. Можна відразу покласти борошно в каструлю з м’ясом і сметаною, але тоді буде важко уникнути утворення грудок, борошно буде погано перемішуватися.

Рідини в каструлі має бути стільки, щоб покрити м’ясо на пару сантиметрів зверху. Якщо менше, можна додати води і перемішати. Поставте каструлю з яловичиною на середній вогонь і тушкуйте під закритою кришкою близько 1 години. Під час тушкування потрібно перевіряти стан м'яса, помішувати, якщо рідини мало, то потрібно долити ще гарячої води. Готової яловичини дайте трохи постояти під кришкою.