Яловичий хаш

Ось головний інгредієнт для хашу - яловичі ніжки, а точніше в моєму випадку колінні суглоби. Для хашу також беруть яловичі хвости і рубець, а саме рубець, але якщо ви зупините свій вибір на цьому інгредієнті, то його потрібно буде спочатку замочити і відварити окремо, а вже потім додавати в загальну каструлю.

Ніжки потрібно розрізати так, щоб вони помістилися в каструлю, добре промити і замочити на 6-8 годин, кілька разів змінюючи воду. Замочила на ніч

Перед тим як поставити хаш варитися, ще раз все добре промийте і востаннє поміняйте воду

Довести до кипіння і зняти піну, а потім зменшити вогонь до мінімуму і практично забути про це на 8 годин. Я лише зрідка знімала піну і стежила, щоб бульйон не сильно кипів

Через 8 годин ми маємо цей ароматний, насичений бульйон. За класикою в сковорідку з хашем не додають ні солі, ні інших спецій.

Обережно, щоб не обпектися, вийняти з бульйону кістки

Відокремлення м'яса від кістки

Бульйон обов’язково процідити через сито, щоб позбутися від дрібних осколків кісток

В окрему миску видавити головку часнику

Налийте 1-2 черпаки гарячого відвару і додайте 1-2 ст. л. оцет, сіль - це буде заправка для хашу

До хашу традиційно подають редьку, натерту або нарізану шматочками.

Редьку заправляю рослинним маслом і трохи солю.

Також з хашем на столі повинен бути нарізаний розсольний сир

Тонкий вірменський лаваш нарізають невеликими квадратиками і сушать

Порубати зелень

Шматочки м'яса викладаємо на тарілку, заливаємо дуже гарячим бульйоном, солимо, додаємо часникову заправку і їмо з лавашем або викладаємо прямо на тарілку і даємо трохи просочитися.

Впевнені, ви неодмінно оціните цю страву! Приємного апетиту!