Суп хаші по-тбіліськи з яловичих ніжок

Яловичий шпик пропускаю через м'ясорубку, а яловичі ніжки рубаю тесаком уздовж. У казан спочатку кладу сало, потім шматки яловичих ніжок, підчеревину і сичуг. Тушкую все це на повільному вогні в казані до повного википання соку, без води і масла. Потім заливаю в казан окріп - приблизно по 400 гр. на кожну порцію хаші і варіть, поки м’якоть вільно не відокремиться від кісток. Хвилин за двадцять до готовності кладу в казан розмочений у молоці хліб. У готового супу хаші по-тбіліськи з яловичих ніжок вийміть кістки. Окремо сіль і часник розведіть невеликою кількістю бульйону, виходить традиційна заправка для хаші. Їжа просто чудова для холодного осіннього чи зимового дня і настільки ситна, що про другу страву та десерт краще забути, хіба що заварити міцну каву. Існує величезна кількість способів приготування хаші, але цей я почула по радіо в музичній програмі, де артисти ділилися своїми улюбленими кулінарними рецептами. З тих пір я щоосені готую суп хаші по-тбіліськи з яловичих ніжок і подаю його до дружнього столу в той час, коли з дерев починає опадати пожовкле листя. Хаші - це різновид «гарячого холодцю», суп дуже жирний, наваристий і калорійний. Їжа для святкового столу і зовсім не дієтична, як більшість страв грузинської кухні.