Яловичий суп-гуляш

Как сварить суп гуляш из говядины? Для гуляша лучше использовать мясо говядины с небольшими прослойками жира.

Нарежьте мякоть говядины на некрупные кусочки, примерно 2 см. на 2 см. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, добавьте мясо и обжарьте некоторое время, непрерывно помешивая, до образования лёгкой румяности.

Посолите и добавить совсем немного воды. Убавьте огонь до среднего и тушите говядину под закрытой крышкой до тех пор, пока вода не выкипит. Добавьте снова немного воды (так, чтоб она не покрывала все кусочки мяса). Снова тушите до испарения жидкости. Готовьте таким образом около часа-полутора часов(зависит от того, какая часть говядины используется). За это время я доливала воду раза 4.

Приготовьте остальные продукты. Картофель, лук, морковь, чеснок почистите. Перец нарежьте соломкой. Лук полукольцами, а морковь кружочками. Помидор нарежьте мелкими кубиками, можно по желанию предварительно снять кожицу с томата, обдав его кипятком.

Когда говядина станет мягкой, выпарите остатки жидкости из кастрюли. Добавьте к мясу лук, морковь и перец. Обжарьте всё вместе некоторое время, следом добавьте помидор. Тушиеь, помешивая, около 5 минут на среднем огне.

Добавьте ко всем ингредиентам картофель, нарезанный средними кубиками, залейте всё водой и на сильном огне доведите до кипения.
Количество воды можно регулировать по своему вкусу, тем самым подобрать желаемую густоту супа.

Убавьте огонь до среднего и варите суп под закрытой крышкой до готовности картофеля (в среднем около 20 минут).

Чеснок нарубите мелко, либо пропустите через пресс. Зелень мелко нарежьте. Из зелени можно использовать петрушку, укроп и зелёный лук.

Когда картофель будет готов, закиньте в кастрюлю лавровый лист и чеснок. Попробуйте на соль, если требуется, то досолите.
Сделайте огонь на максимум, добавьте зелень, а после закипания снимите суп с огня и дайте настояться под закрытой крышкой некоторое время. Чем дольше настаивается суп, тем он вкуснее!

Перед подачей гуляш можно посыпать душистым чёрным перцем.

Приятного Вам аппетита!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.