Яловичі відбивні в клярі на сковороді

Як приготувати відбивні з яловичини в клярі на сковороді? Припустимо, що м'ясо вже промито, нарізано на порційні шматочки і можна приступати безпосередньо до їх обсмажування в клярі. Перш за все відбивні потрібно вдарити. Використання кулінарного молотка. Викласти стейки на обробну дошку, накрити харчовою плівкою і відбити м’ясо до товщини 0,5-0,6 см.

Далі перекладіть нарізане м'ясо у велику і глибоку ємність. Краще, якщо це буде скло, кераміка або нержавіюча сталь. В окремій склянці змішуємо молоко і оцет, даємо постояти пару хвилин, поки молоко не згорнеться. Отриманою рідиною залийте відбивні. М'ясо трохи посолити і додати будь-які відповідні для м'яса спеції (можна використовувати готові суміші або вибрати спеції на свій смак). Все перемішати, накрити кришкою (або накрити ємність харчовою плівкою) і поставити в холодильник на ніч.

Приготуйте тісто, розбивши яйця в миску. В окремій ємності знову змішайте молоко і оцет (можна замінити лимонним соком), дайте постояти пару хвилин і залийте сумішшю яйця. Все добре перемішати, трохи посолити. На плоску тарілку викладаємо борошно, додаємо в неї спеції і сіль, добре перемішуємо.

Поставте на сильний вогонь глибоку чавунну сковороду, налийте в неї олії і добре розігрійте. Коли це станеться, починайте смажити відбивні.

Візьміть відбивні (їх доведеться смажити порціями) і занурте в яєчну суміш, а потім з усіх боків ретельно обсипте в борошні. Далі відбивні можна знову занурити в яєчну суміш і знову обваляти в борошні. Якщо ви зробите це один раз, відбивні матимуть більш м’ясний смак, а тісто стане рідшим. Якщо зробити це двічі, то шар тіста вийде товстішим, а м’ясо – ще більш соковитим. Це залежить від особистих переваг, тому рекомендується спробувати обидва варіанти і вибрати найбільш підходящий.

Відбивні викласти на сковороду, обсмажити на олії до золотистої скоринки 3-5 хвилин, перевернути і обсмажити з іншого боку 1-2 хвилини. Готові відбивні викласти на шар паперових рушників, щоб вони ввібрали зайве масло. Те ж саме зробити з усіма відбивними.

Подавайте відбивні в клярі разом з картопляним пюре, свіжою зеленню і шматочками свіжих овочів.

Приємного апетиту!
Будь-які масла корисні лише до тих пір, поки вони не досягнуть певної температури - точки диму, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначити температуру смаження і вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще взагалі не використовувати, читайте тут.
важливо! Неправильна сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читайте тут.
Так як ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислинки, гостроти індивідуальна для кожного, завжди додавайте спеції, трави і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо ви додаєте деякі приправи вперше, то майте на увазі, що є спеції, які особливо важливо не додавати (наприклад, перець чилі).