Соковиті яловичі відбивні в клярі на сковороді

Як приготувати соковиті яловичі відбивні на сковороді? Підготуйте необхідні інгредієнти. Для цього рецепта краще використовувати свіже м’ясо, а не заморожене, інакше відбивні ризикують вийти сухими. Яйця потрібні великі, відбірні. Якщо яйця маленькі, то краще взяти 3 штуки, щоб кляру вистачило на все м’ясо. Крім спецій, зазначених у рецепті, ви можете додати свої за смаком або замінити одні спеції на інші на свій смак.

Спочатку приготуйте тісто. Як зробити кляр? Яйця розбиваємо в миску і збиваємо до однорідності. Жовток повинен добре змішатися з білком.

Додати куркуму (каррі можна замінити на куркуму), паприку, сіль і чорний мелений перець. Знову збити суміш до однорідності.

Додайте борошно. Борошно раджу просіяти через сито – так буде менше грудочок, а сам кляр вийде ніжнішим.

Ретельно перемішайте суміш, розбиваючи грудочки. Якщо кляр вийшов занадто густим і щільним, розбавте його 1-2 ст. рослинне масло. Готова маса повинна бути в'язкою, але текучою.

М'ясо промийте і обов'язково обсушіть паперовим рушником, інакше зайва волога завадить йому просмажитися - воно буде тушкуватися.

Потім наріжте м’ясо тонкими скибочками шириною не більше 1 см. Для зручної і рівномірної нарізки раджу помістити м’ясо в морозилку на 20 хвилин. За цей час він не встигне сильно замерзнути, але злегка схопиться і його буде легше нарізати на тонкі шматочки. У мене були шматочки товщиною не більше 5 мм.

Скибочки яловичини відбити молотком з двох сторін, намагаючись зберегти цілісність м’яса; у відбивні не повинно бути наскрізних отворів. Для цього накрийте шматки м’яса харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом. Ще одним позитивним моментом є те, що сік не буде розлітатися з-під м'яса на всі боки.

Готові відбивні занурте в кляр з двох сторін.

У сковороді на сильному вогні розігрійте трохи рослинного масла. Помістіть м’ясо в тісто і зменшіть вогонь до середнього. Обсмажте відбивні з двох сторін приблизно по 2 хвилини до золотистої скоринки, при необхідності додавши рослинне масло.

Подавайте готові відбивні гарячими. До відбивних з яловичини підходить будь-який гарнір: відварений рис, картопля, гречка, макарони або відварені овочі. Приємного апетиту!