Як засолити форель в домашніх умовах

Як засолити форель в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні продукти. Я брав свіжу золотисту форель. Заморожена також підходить для маринування, але розморожувати її потрібно на нижній полиці холодильника. Солити можна будь-яку частину; стейк, філе або ціла тушка. Відрізнятися буде тільки час засолювання; дрібні шматочки будуть готові через добу, більш товсті через 2-3 дні.

Рибу добре промити під прохолодною проточною водою, акуратно поскоблити ножем тушку від хвоста до голови, видаливши луску. Риба слизька, але цей крок важливий, оскільки з нарізаною рибою цього зробити неможливо. Якщо ви використовуєте голову, наприклад, для рибного супу, то її добре очистіть і видаліть зябра.

Рибу потрошити і нарізати. Дуже акуратно зробіть надріз на черевці, щоб при наявності ікри не пошкодити її, так як ікру можна солити. Видаліть нутрощі, а також плівку і добре промийте рибу. За допомогою чайної ложки води під слабким тиском видаліть згустки крові по хребту. Відріжте голову, хвіст і живіт. Відокремте філе, акуратно обрізавши тушку по хребту; відрізати плавники. Шкірку знімати не потрібно; нею проводять засолювання.

Приготувати лікувальну суміш. Для цього змішуємо сіль і цукор, додаємо суміш перців, дрібку приправи для риби, дрібно ламаємо лавровий лист. Ви можете використовувати приправи на свій смак або не використовувати їх зовсім; благородна риба все одно буде смачною. Краще брати крупну кам’яну сіль або морську; це дозволить зберегти соковитість закуски, не позбавляючи рибу вологи.

Посипте трохи солі та цукрової суміші на дно ємності для маринування. Рівномірно посипте філе сумішшю з двох сторін; не потрібно втирати. Помістіть рибу шкірою вниз у контейнер. Друге філе рівномірно збризніть сумішшю для затвердіння і покладіть зверху шкірою вгору.

Накрити ємність кришкою і залишити при кімнатній температурі на 3 години. Потім поставте в холодильник на 3 дні. Кожен день перевертайте філе, міняючи їх місцями. Ще раніше риба трохи просолиться, але я вважаю за краще не поспішати і дати їй дозріти. Перед подачею збризніть кожен шматочок лимонним соком; масло додавати не потрібно, риба вже досить жирна. Приємного апетиту!