Грузинська долма

Зазвичай я мариную виноградне листя. Для цього я їх промиваю, складаю в каструлю і заливаю холодним розсолом. Зверху на листя ставлю чисту тарілку, а на неї банку з водою (такий собі прес). Через 2-3 години листя дістаю з розсолу, заливаю окропом і даю настоятися ще 40 хвилин.
Тепер можна приступати до приготування долми.
Бульйон зливаю в миску. Цибулю і зелень очищаю і дрібно ріжу, змішую з фаршем і добре вимішую руками. Фарш повинен бути гладким і однорідним. Посоліть і поперчіть, додайте оливкову олію і невелику кількість води. Ще раз ретельно вимішую фарш.
Покладіть виноградне листя на обробну дошку гладкою стороною вниз. На кожен лист кладу по ложці фаршу і загортаю конвертиком.
Конвертики щільно укладаю в каструлю з товстим дном і заливаю невеликою кількістю бульйону. Доводжу долму до кипіння і варю на середньому вогні приблизно 30 хвилин.