Долма з фаршу з м'ятою в виноградному листі в соусі мацоні

Як приготувати класичну долму у виноградному листі? Якщо ви купили солоні листя, то вони повинні бути світлими і дрібними, тому що великі і темні - це листя старе і жорстке. Якщо листя солоні, то їх потрібно залити окропом, потримати 20 хвилин і злити цю воду, повторити цю процедуру ще раз, але не тримати в окропі, а поставити на вогонь і варити 10 хвилин, а якщо листя молоде, то можна 5 хвилин, злити окріп, відкинути на друшляк.

У Грузії використовують яловичину і баранину, звичайно, не завадять. Іноді роблять яловичину + свинину. У фарш додати цибулю і часник; якщо любите гостре, додайте червоний перець за смаком. У фарш кладуть СИРИЙ круглозерний рис! Це дуже ВАЖЛИВО! Про спеції та трави. Питна (м'ята) обов'язково поміщається в долму. Деякі люди додають реган (фіолетовий базилік). Свіжа м'ята влітку і сушена м'ята взимку. Багато кладуть. Хтось додає і кінзу, але мало: 1-2 гілочки.

Зараз ми зберемо нашу долму. Фарш кладеться на ребристу частину листя, зверху повинна бути гладка сторона листа. Хвостики листочків обрізають.

Як правильно загорнути долму? Дуже просто! Згортаємо наш голубець конвертиком.

Викладаємо на дно каструлі виноградне листя, щоб наша долма не пригоріла. І тільки потім укладаємо нашу долму в каструлю, щільно по колу, швом вниз.

Залийте долму окропом так, щоб рівень води був вище долми на 10 см і поставте на неї тарілку з обважнювачем, щоб листя не розгорталися. Якщо додати трохи води, рис все вбере, а долма буде сухою і навіть підгорить. Варіть на повільному вогні близько 1 години.

Приготуйте соус. Попередньо готуємо сир мацоні для долми: беремо мацоні, кладемо в полотняний або бавовняний мішечок і підвішуємо на кілька годин, щоб стекла рідина, а потім використовуємо цю мацоні для долми.

Потім додайте в мацоні подрібнений часник і сіль за смаком. Наш смачний соус для долми готовий.

Тепер викладаємо наші «дублі» на тарілку і подаємо з нашим смачним соусом. Приємного апетиту!