Горіхове праліне

Спочатку підготуйте горіхи:

- підсушити фундук в духовці при 150 градусах протягом 10 хвилин або на сковороді (але без смаження);
- викласти горіхи на половину чистого рушника, накрити другою половиною і енергійно потерти руками;
- після цього зняти очищені горіхи від лушпиння.

Тепер потрібно подрібнити горіхи, щоб їх було легше подрібнити в пасту. Це можна зробити качалкою або забити рушником, або просто порізати горіхи ножем.

Також готуємо аркуш пергаменту - змащуємо його рослинним маслом.

Приготування карамелі:

- візьміть посуд з товстим дном і розігрійте її;
- на дно насипати тонкий шар цукру;
- дочекайтеся, поки цукор почне танути, і додайте ще цукру на розплавлені ділянки;
- контролювати нагрівання, не розмішувати цукор, але іноді піднімати посуд і струшувати, щоб карамель трохи перемішалася.
- таким чином додайте весь цукор;
- коли розтоплений цукор придбає насичений карамельний колір, карамель готова.

Всипте в карамель подрібнені горіхи, добре перемішайте з карамеллю і нагрійте, помішуючи, щоб вся карамель піднялася з дна.

Змішавши горіхи і карамель, відразу ж викласти суміш на пергамент і розділити теплу суміш на шматочки лопаткою. Дайте карамелі застигнути.

Приготування крамблів з праліне:

- охолоджену карамель з горіхами максимально порвати руками;
- тепер кладемо масу в блендер і подрібнюємо в не велику, але і не зовсім дрібну крихту - нехай горіхи і карамель відчуваються в роті;
- подрібнити в «імпульсному» режимі, періодично струшуючи блендер.

Але ви також можете зробити пасту праліне:

- для цього продовжуємо подрібнювати крихту далі в безперервному режимі;
- періодично відкривайте блендер і знімайте праліне зі стінок;
- Через деякий час маса утвориться грудкою, потім перетвориться на пасту.

Паста добре і довго зберігається в сухій тарі при кімнатній температурі - до декількох місяців.

Крихту праліне краще використовувати для хрустких начинок і начинок, а пасту праліне краще використовувати для кремових начинок.

Смачних вам кондитерських експериментів!