Карамельні капкейки з горіховим праліне

Вершково-ванільна карамель. (Фото і рецепт маю в рецептах):
1. У маленькій каструлі на середньому вогні розігрійте вершки з насінням і стручком ванілі. Тримайте їх у теплі до використання.
2. В іншій каструлі змішайте воду, цукор, масло, сіль і мед. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Час від часу помішуйте, поки цукор повністю не розчиниться.
Як тільки цукрова суміш закипить, зменшіть вогонь до середнього і накрийте кришкою. Тримайте так 3-5 хвилин. Тоді карамель стане особливо красивого кольору.
3. Потім знімаємо все з вогню і тонкою цівкою вливаємо гарячі вершки. Перемішайте вінчиком. Поверніть все на середній вогонь і безперервно помішуйте ще 2 хвилини.
Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
Потім перелийте в банку, покладіть туди стручок ванілі і поставте в холодильник на ніч. воно загусне в кілька разів.
Горіхове праліне:
1. У глибокій сковороді з товстим дном розтопіть цукор і доведіть його до карамельного кольору. Додайте горіхи, перемішайте і всю масу викладіть на змащений вершковим маслом лист пергаменту.
Дайте повністю охолонути і застигнути.
Потім поламати його, покласти в кондитерський мішок (так як він щільніше звичайного поліетиленового пакета) і добре постукати качалкою, щоб праліне подрібнилося в крихту.
Карамельний кекс:
1. Розігрійте духовку до 180С.
2. Форми для мафінів або одну велику форму діаметром 26 см змастити тонким шаром вершкового масла і присипати борошном.
3. Просіяти борошно з розпушувачем.
4. Міксером збити яйця з цукровою пудрою 8-10 хвилин. Маса повинна посвітлішати і збільшитися в об’ємі в кілька разів.
Зменшіть швидкість міксера до середньої і, не припиняючи збивати, додайте невеликими шматочками масло, змішане з просіяним борошном.
5. Потім додайте густу карамель. Все перемішайте до однорідності і вимкніть міксер.
6. За допомогою силіконової лопатки вмішайте праліне. Тісто вийде густим і м’яким.
7. Розподіліть по формочках. Поставте в розігріту духовку на 40 хвилин.
Дайте готовим кексам трохи охолонути у формочках, потім переверніть їх на решітку і дайте повністю охолонути.
Потім можна посипати цукровою пудрою або подати з густою карамеллю.