Голубці у виноградному листі

Як приготувати голубці у виноградному листі? Спочатку підготуйте інгредієнти для начинки. Фарш можна використовувати будь-який: свинячий, яловичий, змішаний. У мене яловичина. При необхідності розморозьте його заздалегідь. Рис беріть будь-який на свій смак: довгий, круглий, пропарений, тільки не подрібнений.

Рис промити в проточній воді до прозорості води, потім відварити у воді до напівготовності (al dente). Співвідношення рису і води повинно бути 1:3 - 1:4. Відкинути рис на друшляк і остудити. Рис повинен бути розсипчастим і не розвареним.

Петрушку і кінзу промийте, обсушіть і дрібно наріжте.

У мисці з’єднати фарш, рис і подрібнену зелень. Додайте кмин, сіль і перець. Можна додати готову суміш сухих приправ для м'яса.

Ретельно перемішати фарш.

Готуйте продукти безпосередньо для долми. Мариновані листя винограду обов’язкові – їх ніщо не замінить. Бульйон можна використовувати будь-який: м'ясний, курячий, овочевий. Або взяти звичайну кип'ячену воду.

Висушіть мариновані листя винограду.

Покладіть один виноградний лист на плоску тарілку глянсовою стороною вниз і розкладіть. Для долми вибирайте тільки цілі листя. Всі порвані відкладаємо, вони нам знадобляться пізніше.

На широку частину виноградного листа викласти трохи фаршу. Загортати фарш зручніше, попередньо сформувавши з нього невелику овальну ковбаску.

Згорнути лист в рулет, підвернувши бічні краї. Завдяки формі листа рулети не розгортаються, а начинку не видно крізь листя. Перевірте, чи це саме так.

Таким же чином скрутіть всі інші рулетики. Поки я загортала, зловила себе на думці, що формувати голубці з виноградного листя набагато приємніше, ніж з капустяного, хоча згортати таких голубців потрібно багато.

Залишилися бракованими листочками вистелити дно і стінки казана або товстодонної каструлі, в якій планується варити долму.

Покладіть згорнуті рулети на листя.

На рулети викласти тарілку або блюдце невеликого діаметру. Це запобіжить сильне бурління і швидке випаровування води.

Готовий бульйон влийте в каструлю так, щоб він повністю покривав голубці. Варіть долму на повільному вогні приблизно 40-50 хвилин. Налаштуйте точний час приготування відповідно до вашої плити. Через 30 хвилин від початку варіння пробуйте воду і при необхідності досоліть. Готові голубці зніміть з вогню і дайте їм постояти 10 хвилин. За цей час частина бульйону вбереться в листя, а фарш вийде ще соковитіше.

Це невимовно смачно!!!! Приємного апетиту!