Голландський соус до яєць Бенедикт

Як приготувати голландський соус до яєць Бенедикт? Готуйте їжу. Для соусу знадобляться тільки жовтки. На дві порції вам вистачить соусу з одного жовтка, але таку малу кількість незручно готувати, тому даю подвійний розрахунок. Отриманої кількості вистачить на бутерброди Бенедикт з 4 яйцями. Замість білого вина можна використовувати розбавлений яблучний або винний оцет. Беріть дуже свіжі яйця, тоді яйце пашот вийде красивим.

Але сама я зварю одне яйце, хоча дам два інгредієнти. В якості основи для хліба підійде будь-який продукт. У мене булочка для бургерів, можна взяти звичайний нарізаний хліб і склянкою вирізати кружечки. Щоб страва була більш корисною, візьміть цільнозерновий хліб. Для кращого згортання білків у воду з яйцем-пашот додають оцет. Я часто готую без нього.

Почніть готувати з соусу. Візьміть каструлю з товстим дном, влийте в неї жовтки, вино, додайте дрібку солі. Перемішайте вінчиком. Одночасно закип’ятіть трохи води у великій каструлі. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Вона повинна перестати кипіти. Поставте ополоник з жовтками так, щоб дно лише злегка торкалося води. Помістіть масло в ковш. Постійно збивайте, поки воно не розтане.

Варіть соус до загустіння, кілька хвилин. І весь час помішувати віночком, щоб жовтки не згорнулися. Ви можете час від часу піднімати відро над водою, щоб уникнути перегріву. Як тільки соус загусне, відразу зніміть ополоник з водяної бані, інакше він може почати розшаровуватися. Вливаємо в соус лимонний сік і перемішуємо. Соус повинен стати однорідним, гладким, як густий йогурт за консистенцією.

Приступайте до підготовки інших компонентів страви. Все можна зробити одночасно, так як це займе приблизно однакову кількість часу. Окремо покажу. Щоб заощадити час, я буду варити яйце в тій самій воді, яка була основою для водяної бані. В окрему миску збити яйце. Вода також не повинна сильно кипіти; окремі бульбашки будуть підніматися з дна. У воду влийте оцет. Піднесіть миску з яйцем якомога ближче до води і обережно вилийте її.

Яйце опуститься на дно. Дуже обережно, щоб не пошкодити жовток, підніміть його з дна ложкою. Також можна злегка підвернути білок з боків, сформувавши акуратне яйце. Перед приготуванням ви можете почати з того, що розбийте яйце в дрібне сито, щоб видалити зайву рідину. Так яйце-пашот стане ще красивішим.

Відваріть яйце кілька хвилин. Білок повинен повністю застигнути, а ось жовток всередині залишитися рідким. За допомогою шумівки вийміть яйце на блюдце.

Обсмажте хліб до золотистої скоринки з обох або з одного боку на сковороді-гриль.

Бекон обсмажити на сухій сковороді до хрусткої скоринки. Знову ж таки, усі ці кроки — варіння яйця, смаження хліба та бекону — можна виконувати одночасно.

Залишається тільки зібрати бутерброд. Візьміть трохи підсмаженого хліба. Зверху викласти обсмажений бекон.

Зверху на бекон покладіть яйце пашот. Поливаємо все це голландським соусом. Також можна поперчити зверху і посипати яйце рубаною зеленню.

Подаємо блюдо до столу. Приємного апетиту!