Гливи в сметані

Щоб приготувати гливи в сметані, підготуйте гливи (свіжі, пружні, «хрусткі»), свіжу сметану будь-якої жирності (головне, щоб сметана була натуральною, свіжою і якісною), цибулю, сіль дрібного помелу, будь-які трави за смаком і за бажанням, чорний мелений перець або будь-які інші спеції за смаком, а також рослинне масло без різкого запаху.

На сковороді розігріти рослинне масло (можна додати ще трохи вершкового, щоб підсилити і підкреслити вершковий смак готової страви). Цибулю потрібно очистити і нарізати тонкими півкільцями. Подрібнену цибулю викласти в добре розігріте масло і обсмажити, періодично помішуючи, до прозорості і золотистої скоринки.

Гливи помити, зрізати сумнівні місця кріплення глив; можливо, одного прання буде недостатньо. Дайте воді стекти. Самі гриби наріжте пластинками середнього розміру. Дуже великі шматки не підійдуть, але і дуже дрібно рубати їх теж не варто.

Подрібнені гриби викласти в сковороду до обсмаженої цибулі і, регулярно помішуючи, обсмажити гриби приблизно 20-25 хвилин на середньому вогні. Доведеться випарувати досить багато вологи, і скибочки гливи помітно зменшаться в об'ємі і стануть млявими.

У майже готові гриби додайте сметану, дрібну сіль, чорний мелений перець або спеції за смаком (в такій компанії добре «зазвучать» італійські або прованські трави). Перемішайте, доведіть до кипіння і кип’ятіть лише хвилину-дві. Зняти з вогню.

У готову страву можна додати будь-яку свіжу зелень на ваш смак. Подавати гливи в сметані можна в будь-якому вигляді, як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.