Генуезький шоколадний бісквіт

1. Підготувати всі (!!!) продукти та обладнання.

2. Масло розтоплюємо і залишаємо остигати.

3. Тричі просіяти борошно разом з какао.

4. Рознімну форму змащувати маслом не потрібно, просто застеліть дно пергаментним папером.

5. Розбийте яйця у велику миску, помістіть їх у каструлю з киплячою водою, відразу додайте цукор і перемішайте вінчиком. Яєчна маса повинна досягти температури приблизно 35-40 градусів (це буквально 2-3 хвилини).

6. Зніміть миску з вогню і збийте яйця міксером на повній потужності, поки маса не збільшиться в 2-3 рази (на це потрібно витратити 8 хвилин).

Коли на поверхні залишиться непотопна борозенка, припиніть збивати.

7. Третину борошна і какао просіяти в миску, перемішати зверху вниз (ВАЖЛИВО!!!), тепер обвести миску, по краях полити половиною охолодженого розтопленого масла.

Знову перемішати. Знову додайте борошно/какао і перемішайте. Знову масло - перемішати. решту борошна/какао. Перемішайте. Коли тісто придбає рівномірний шоколадний колір (не перемішуйте тісто довго), вилийте його в підготовлену форму.

8. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці півгодини. Не відкривайте дверцята духовки.

9. Проведіть ножем по краю готового бісквіта. Вийняти з форми і залишити остигати на решітці.