Класичний генуезький шоколадний бісквіт

1. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Яйця (цілі, в шкаралупі) за півгодини до готовності опустіть в підігріту воду (не гарячу!). Просіяти разом борошно і какао. Вершкове масло розтопити, охолодити до кімнатної температури.

2. Форму діаметром 23 - 24 см (дно) змастити жиром і застелити папір для випікання.

3. Яйця збити з цукром і ваніллю до легкої, пишної маси, збільшення об’єму втричі. Планетарним міксером збивати яйця 7-10 хвилин, ручним міксером 10-15 хвилин.

4. У яєчну масу в три етапи просійте борошно і какао, злегка перемішуючи лопаткою. Під час останнього перемішування додаємо олію й акуратно перемішуємо. Перемішуйте дуже акуратно і ретельно, інакше бісквіт не підніметься!

5. Перекладіть суміш у форму і розрівняйте поверхню шпателем.

6. Випікайте при 175°C приблизно 35-40 хвилин або поки зубочистка не вийде сухою. Після випічки вийміть бісквіт з духовки, дайте йому трохи охолонути і вийміть з форми. охолодити на решітці.

Після охолодження розрізати на потрібну кількість коржів.