Французькі круасани з листкового тіста

Вимоги до інгредієнтів: *борошно має бути сильним - з високим вмістом білка, від 13% на 100 г і вище. Просіяно! *масло вершкове 82,5% жирності, якісне, перевірене!!! *дріжджі можуть бути як сухі, так і свіжі. Їх знадобиться 13 г. У чаші кухонного комбайна змішайте всі сухі інгредієнти. Помішую буквально 30 секунд і додаю воду і молоко (кімнатної температури).

Коли тісто стане грудкою, частинами (3-4) починаю додавати масло (50 г) і вимішувати ще 3-5 хвилин. Бажано місити тісто на низькій швидкості, недовго, лише до однорідності. Якщо замішувати вручну, використовуйте холодне молоко і воду.

Ось таким має вийти тісто. М'який, однорідний.

Розкачую в прямокутний пласт 15*30, для зручності перекладаю на присипану борошном дошку, накриваю харчовою плівкою і залишаю при кімнатній температурі на 30 хв.

А поки приготую масло для прошарку. З пергаменту роблю конверт розміром 15*15.

У центр викласти вершкове масло кімнатної температури

І рівномірним шаром розподіляю по всьому периметру квадрата.

Ось так має вийти.

Майже ідеальний квадрат :) І ставлю в холодильник. Він нам знадобиться разом з тестом.

Минуло 30 хвилин, тісто трохи збільшилося в розмірах. Добре загортаю в харчову плівку і прибираю в холодильник на 5-6 годин, а краще на ніч. Це може бути на день.

Моє тісто простояло в холодильнику 12 годин. Він трохи підріс і збільшився в розмірах.

Я розкочую його приблизно в 2 рази більше, ніж лист вершкового масла. Одну половину тіста змастити маслом.

Накриваю другою половиною. Зверніть увагу на цю складку. Він завжди повинен бути з одного боку. У мене це буде зліва.

Заклеюю краю, змащую маслом і розгортаю тісто. Правильно це робити рухами від себе і до себе. Намагайтеся рівномірно притискати тісто. Температура в кімнаті бажана близько 20-22 градусів. Розкачування тіста не повинно перевищувати 3-4 хвилин, знову ж таки, щоб воно не нагрівалося. Інакше масло витече, шари злипнуться і вийде одні бублики.

Нерівні краї краще обрізати. У них немає олії, це просто ущільнення тіста.

Також не розкачуйте тісто занадто тонко, це також може порушити структуру пластів - 5-6 мм. буде достатньо.

Складаю тісто листом (на третини)

Загортаю в пергамент і прибираю в холодильник на 1 годину. Потім дістаю з холодильника і кладу згином вліво!!! і рухами від себе і до себе розкачати товщиною 5-6 мм. Підрізаю нерівні краї. Складаю листом, загортаю в пергамент і знову ставлю в холодильник на годину.

Час відпочинку краще не скорочувати. Перше розстоювання - 30 хвилин при кімнатній температурі, потім 5-6 годин в холодильнику, а краще на ніч. А може навіть день. Потім 2 рази протягом години. Тісто має відпочити і охолонути. І фінальний розкат. Знову загніть вліво і розкачайте. Цього разу до товщини 4-5 мм.

Обрізаю нерівні краї. Не економте на обрізанні тіста. Це просто ущільнювачі без масла, яке може порушити структуру шарів. Мій останній прямокутник був 17*39.

І я вирізала трикутники 9*17. Робити це краще або гострим ножем, або різаком для піци. Не можна робити ковзаючі рухи; потрібно чітко розрізати тісто.

І ставлю заготовки в холодильник на 10-15 хвилин. Тісто має відпочити і охолонути.

Остаточна розстойка при температурі 26-27 градусів, бажано у зволоженому стані, 2 години. Я розморожуватиму круасани в духовці з чашкою гарячої води. Дріжджове тісто дуже любить вологу;) Туди ж відправляю.

Я злегка розтягую трикутники, а можна злегка качалкою, роблю надріз по центру і згортаю.

Можна залишити так, а можна трохи зігнути, щоб надати форму півмісяця.

Перед розстойкою я змащую круасани сумішшю яєць і молока в пропорції один до одного. Не обов’язково цього робити, просто накрийте його харчовою плівкою, щоб тісто не пересохло. Але це додасть готовому продукту золотисту, рум’яну скоринку. Ставлю в духовку на 2 години.

Минув час, круасани збільшилися в розмірах і виросли. Другий раз змащую молоком і яйцем і випікаю при температурі 185 градусів 10 хвилин, потім знижую до 165 і випікаю ще 5-6 хвилин, на конвекції. Температура духовки повинна бути досить високою. Якщо температура низька, масло витече; якщо вона дуже висока, скоринка застигне, і круасанам не буде місця для зростання. Зосередьтеся на своїй духовці.

Ось такі гарні хлопці.

Рум'яний, багатошаровий, просто невагомий.

І це як раз той рідкісний випадок, коли продукту не потрібно давати охолонути, а потрібно запросити всіх до столу і насолодитися свіжоспеченими домашніми круасанами.

Запахи на кухні... можна з глузду з'їхати.

Сподіваюся, рецепт вам сподобається і стане в нагоді!!! Всім чудового настрою!!!