Французьке пісочне тісто

1. Як приготувати французьке пісочне тісто? Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника і залиште при кімнатній температурі приблизно на пару годин, поки воно не стане м'яким.

2. Пшеничне борошно просіваємо через спеціальне дрібне сито, розбиваючи всі можливі грудочки і одночасно насичуючи її киснем.

3. Посоліть борошно і добре перемішайте всі інгредієнти.

4. Потім на чисту робочу поверхню висипте просіяне борошно, змішане з сіллю, а зверху додайте м’яке масло. Чистими руками вмішайте борошно в масло. У результаті повинна вийти так звана борошняна крихта.

5. В окремій ємності збийте яєчний жовток з чистою питною водою.

6. Зберіть руками борошняні крихти і зробіть з них невеликий горбок. В середині гірки зробити ямку і влити воду, змішану з жовтком. Потім замісити тісто руками. Воно повинно бути м'яким, еластичним і не прилипати до рук. При цьому вона не повинна бути занадто сухою, і на її поверхні не повинно бути тріщин. При необхідності додайте в тісто ще трохи води. Точне співвідношення борошна і води залежить від сорту, конкретної марки та вмісту клейковини в борошні.

7. Після того, як тісто вимішане, його потрібно щільно притиснути до робочої поверхні. Це потрібно зробити кілька разів, щоб розбити грудочки масла, які могли залишитися під час замішування тіста.

8. Загорніть тісто в харчову плівку або покладіть в пакет і поставте в холодильник приблизно на півгодини. Після того, як тісто «відпочило», його можна діставати і використовувати за призначенням. Він чудово розкочується в тонкий пласт і дуже легко формується в потрібну форму.

Готове французьке тісто можна зберігати, загорнувши в плівку, близько двох діб в холодильнику і близько 2 тижнів, якщо його заморожувати в морозилці.

Смачна та ароматна випічка!
Будьте готові, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб не помилитися, читайте про борошно та його властивості!
Про всі секрети випічки з пісочного тіста, чому воно виходить сухим, жорстким або несмачним і як цього уникнути читайте в статті про розсипчасте і ніжне пісочне тісто.