Фісташковий рулет з малиною

Як приготувати фісташковий рулет з малиною? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для крему, адже він повинен простояти в холодильнику кілька годин. Відокремлюючи білки від жовтків, можна взяти ще 1-2 жовтки, якщо їх нікуди дівати. Це не вплине на консистенцію крему.

Желатин залити 15 мл холодної води і залишити для набухання. Про тонкощі і нюанси роботи з желатином читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

У каструлі на повільному вогні розігріти 70 мл вершків, але не доводити до кипіння. Крем, що залишився, поставити в холодильник.

У мисці змішайте жовтки, цукор і кукурудзяний крохмаль і ретельно збийте.

Коли вершки почнуть парити, влийте їх тонкою цівкою в жовткову суміш, постійно помішуючи. Це необхідно для того, щоб жовтки не згорнулися. Якщо жовтки згорнуться, доведеться все робити заново.

Знову поставте вершково-жовкову суміш на повільний вогонь і варіть крем, постійно помішуючи, до злегка загустіння. Сильно згущувати крем не потрібно, тому що в нього буде додаватися желатин.

Зніміть вершки з вогню, додайте набряклий желатин, харчові барвники і ретельно збийте масу погружним блендером. Ви можете додати ще трохи барвника на свій смак. А можна взагалі не додавати. Якщо у вас є фісташкова паста, її можна додати замість барвника.

Накрийте крем харчовою плівкою і повністю остудіть до кімнатної температури або нижче. Крем у мене вийшов такого гарного фісташкового кольору.

Холодні вершки збити з цукром до стійких піків. Дуже важливо вибрати якісні вершки, які будуть добре збиватися. Для отримання інформації про те, як правильно збивати вершки, прочитайте статтю нижче.

Лопаткою акуратно вмішайте збиті вершки в остиглий крем.

Накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 4-5 годин для стабілізації. Мій крем схопився за 3 години.

Тепер приготуйте дакузу. Замість нього можна зробити основу з меренги або бісквіта. Якщо у вас є фісташкове борошно, використовуйте її. З розрахунку 100 г фісташкового борошна і 60 г пшеничного. Я взяла 50 г очищених фісташок і два рази пропустила через м’ясорубку з дрібними отворами. Увімкніть духовку на 170 градусів.

Холодні білки збити міксером, поступово додаючи цукор, до м'яких піків. Перед збиванням переконайтеся, що в білки не потрапила жодна крапля жовтка. Білки повинні бути холодними. Ємність, в якій будуть збиватися білки, повинна бути чистою, без крапельок води. При порушенні будь-якого з цих умов білки не зіб'ються в піну.

У мисці змішайте борошно, подрібнені фісташки та чай матча. Спочатку краще додати менше борошна, потім перевірити консистенцію. До збитого безе додайте борошняну суміш і обережно перемішайте лопаткою. Якщо потрібно, додайте більше борошна. Маса повинна бути еластичною, але не щільною. Вона повинна стікати з лопатки, але повільно. Якщо вам не подобається чай матча, ви можете його не вживати. При цьому не забувайте регулювати консистенцію тіста.

Покладіть дакузу в кондитерський мішок і відріжте кінчик.

Вистеліть деко силіконізованим пергаментом, викладіть дакуз на дві третини дека та розподіліть лопаткою рівним шаром.

За бажанням посипте дакуаз зверху цукровою пудрою через ситечко. Другий раз я б пропустив посипання, щоб краще контролювати поверхню торта. Випікати дакузу при 170℃ 10-15 хвилин. Важливо не пересушити дакузу. При натисканні вона повинна пружинити. Детальніше про те, як правильно вибрати час і температуру випічки, читайте в статті. Посилання в кінці рецепта.

Для начинки використовувати свіжу малину. Ягоди промити і обсушити. Замінити малину можна будь-якими ягодами.

Готовий дакез застелити пергаментом і трохи остудити. Згорнути рулет ще теплим, інакше він може порватися. Потім обрізаємо сухі краї і перевертаємо корж правою стороною вниз. Рівномірно розподіліть крем по коржу. Зверху викласти малину.

Акуратно згорнути корж в рулет, допомагаючи пергаментом, на якому він лежить.

Готовий рулет посипте цукровою пудрою, прикрасьте малиною і м'ятою і подавайте до столу. Приємного апетиту!