Еклери з білковим кремом

Як приготувати домашні еклери з білковим кремом? Спочатку приготуйте тісто. Для виробів із заварного тіста бажано використовувати сильну борошно з вмістом білка 12-13 г. Вироби з такого борошна будуть краще тримати форму. Але якщо у вас є звичайне борошно з 10,3 г білка, ви також можете використовувати його. Щоб дізнатися більше про борошно, прочитайте статті під кроками. Беріть великі яйця, в ідеалі вагою не менше 65 грам. Увімкніть духовку на 180 градусів.

У каструлі або маленькій каструлі з товстим дном змішайте воду і масло. Поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. З вибором сковороди вам допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

Як тільки суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, додайте просіяне борошно і швидко перемішайте лопаткою. Тісто має стати гладким, однорідним, щільним і відходити від стінок каструлі. Постійно помішуючи, прогрійте тісто на повільному вогні ще 1-2 хвилини, поки борошно добре розвариться.

Зніміть каструлю з плити, продовжуючи помішувати суміш. Тісто має зібратися в кулю. Злегка остудити тісто. По одному додайте яйця, перемішуючи тісто міксером на середній швидкості. Вам може знадобитися менше або більше яєць, залежно від консистенції тіста. Повинна вийти тягуча, злегка текуча однорідна маса. Докладніше про секрети приготування заварного тіста читайте в кінці рецепта під кроками.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок із великою закритою зірочкою та викладіть довгасті шматочки на відстані один від одного на застелене пергаментом деко. Випікайте еклери в розігрітій до 180°С духовці близько 40 хвилин. Духовку під час випікання не відкривати, інакше вироби відваляться. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

Готові профітролі охолоджуємо у вимкненій духовці з трохи відкритими дверцятами.

Поки профітролі остигають, приготуйте білковий крем для еклерів. У кремі не повинно бути зайвої рідини, тому лимонну кислоту краще не замінювати лимонним соком. Білки повинні бути холодними, без домішки жовтка, а ємність, в якій вони зберігаються і збиваються, повинна бути чистою, без крапельок води. Якщо хоча б одна з цих двох умов буде порушена, то білки не зіб'ються в піну.

У жаростійкій мисці змішайте холодні яєчні білки, цукор і лимонну кислоту.

Помістіть миску на водяну баню. При цьому миска не повинна стосуватися окропу. Збийте суміш міксером до появи рідких слідів від віночка.

Потім знімаємо миску з водяної бані і збиваємо вершки ще 3-4 хвилини до густоти. Докладніше про те, як збивати яйця, читайте в кінці рецепту під кроками.

Помістіть крем у кондитерський мішок з наконечником для еклерів. Крем для еклерів можна приготувати будь-який, не обов’язково білковий.

Залийте еклери білковим кремом. Якщо у вас немає спеціальної насадки, ви можете наповнити еклери начинкою, розрізавши шматочки навпіл.

Для прикраси підійде будь-який шоколад. Я взяв гірке.

Гіркий шоколад розтопити в теплій духовці (попередньо розігрітій до температури не вище 50°C) або в мікрохвильовій печі. Перелийте розтоплений шоколад у кондитерський мішок і відріжте кінчик.

Поливаємо еклери розтопленим шоколадом і даємо застигнути. Подавайте еклери з білковим кремом. Приємного апетиту!