Ечпочмак по-татарськи

Як приготувати ечпочмак? Підготувати необхідні продукти. Будь-яке підходяще м'ясо, якщо необхідно, розморозьте заздалегідь. Для мене це курка, але оригінальний рецепт передбачає баранину. Маргарин можна замінити вершковим маслом. Випробовувати продукти при кімнатній температурі. Просійте борошно через дрібне сито.

У відповідній ємності розведіть дріжджі теплою водою або молоком. Додати цукор і розмішати.

Залиште тісто для підйому. На ньому повинна з'явитися поролонова шапка. Це означає, що дріжджі живі та активні. Якщо ви впевнені в якості своїх дріжджів і маєте їх додавати безпосередньо в борошно, можете пропустити крок з тістом.

Розігрітий маргарин поріжте шматочками в глибоку і широку миску. Влийте молоко.

Додайте підняте тісто.

Додати просіяне борошно і сіль. Почніть замішувати тісто. Орієнтуйтеся на його зовнішній вигляд і не додавайте все борошно відразу, краще частинами. Може знадобитися більше або менше борошна.

Спочатку тісто може бути липким, це нормально. Скачайте його в кулю і поставте в тепле місце для підйому. Після підйому приступаємо до замішування тіста. Якщо воно не липне до рук, значить, готове. Подивіться на консистенцію, можливо, доведеться додати більше борошна.

Приготуйте начинку. М'ясо очистити, промити, обсушити і нарізати невеликими кубиками.

Картоплю очистіть, вимийте і обсушіть. Наріжте його такими ж кубиками. Дрібно нашаткувати цибулю. Можна натерти.

Додайте в начинку розтоплене масло.

Приправити сіллю і перцем.

Добре перемішати фарш. Можна залишити на годину, щоб м'ясо просочилося соком.

Розділіть тісто на частини. Кожен шматочок розкачати в корж. У центр коржа викласти начинку і скласти ечпочмак трикутниками. Чим ситніше, тим соковитіше вийдуть пиріжки.

Загніть краю до середини і защипніть, залишивши отвір в центрі.

Ось так повинен виглядати ечпочмак.

Деко змастити маслом, викласти на нього ечпочмак, залишаючи між ними відстань, оскільки тісто підніметься.

Змастіть ечпочмак збитим яйцем.

Отвори в середині закрийте шматочками тіста, щоб розтоплене масло не бризкало, а просочувало начинку. Поставте деко в розігріту до 180С духовку на 30 хвилин. Визначте точний час, виходячи з вашої духовки.

Вийміть деко, приберіть пробки - шматочки тіста. Налийте приблизно 2-3 чайні ложки м’ясного бульйону в отвори пиріжків і знову накрийте тістом. Випікайте 15-30 хвилин до готовності, переконайтеся самі. Щоб перевірити готовність, відкрийте кришку та спробуйте.

Приємного апетиту!

Бульйон подається з гарячим ечпочмаком.

А ось так виглядає ечпочмак у розрізі.