Ебі темпура

Підготуйте всі інгредієнти. Так як темпура – ​​це спосіб приготування, то назва «ебі» відображає продукт, який буде готуватися в клярі, в даному випадку приставка «ебі» означає креветки. Креветки потрібно купувати великі; можна використовувати королівську або тигрову креветку. Вирішила замінити креветки на лангустини, так як за смаковими якостями цей продукт дуже близький до креветок.

Рис висипати в миску, залити холодною проточною водою і, щоб не пошкодити зерна, акуратними рухами промити рис, злити каламутну воду і знову залити чистою холодною проточною водою. Рис необхідно промити не менше 4 разів, вода повинна стати чистою і прозорою. Промитий рис викласти на друшляк і залишити там на 10 хвилин, за цей час стече вся зайва рідина.

Висипати рис в каструлю і додати води, поставити на вогонь. Дуже важливо дотримуватися співвідношення рису і води. Має бути 1:1. Коли вода закипить, накрийте каструлю прозорою кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 15 хвилин. За цей час волога повинна повністю випаруватися. Під час приготування кришка не відкривається, тому, щоб бачити процес приготування, краще використовувати прозору кришку.

Через зазначений час зніміть каструлю з рисом з вогню і залиште рис гаситися під закритою кришкою ще на 10 хвилин. Кришку не відкривати; рис повинен бути повністю зварений.

В цей час приготуйте заправку. У невеликий ополоник (турку) наливаємо рисовий оцет, додаємо цукор і сіль. Ставимо ковш на повільний вогонь і, помішуючи, розчиняємо сипучі інгредієнти. Коли цукор і сіль розчиняться, відразу зніміть заправку з вогню. Заправка ні в якому разі не повинна кипіти, тому не можна готувати її на сильному вогні.

Готовий рис викласти в дерев'яну миску, протерти вологим рушником, щоб рис не прилипав до страви. Краще використовувати спеціальну ванну хангірі з кипариса, але у мене її немає, тому я використовувала ту, що була. Дерев’яний посуд використовується для запобігання будь-якій взаємодії з рисовим оцтом, а також дерев’яний посуд поглинає надлишок вологи з рису під час його перемішування.

Візьміть дерев’яну лопатку і покладіть її на рис. Налийте оцтову заправку на лопатку, і вона акуратно розподілиться по рису. Плавними рухами поламати рис і акуратно перемішати, намагаючись не пошкодити рисові зерна. Накрийте вологим чистим рушником і дайте рису охолонути. Коли рис охолоне, можна приступати до формування суші і ролів.

Попередньо заморожені лангустини очистіть: видаліть голову, видаліть шкаралупу разом з ніжками, залишивши тільки кінчик хвоста, гострими ножицями або ножем зробіть надріз по всій спинці і акуратно видаліть кишковий тракт. При бажанні хвіст також можна видалити.

Приготуйте кляр. У прямокутну каструлю наливаємо холодну воду, додаємо сіль і борошно. За допомогою віночка ретельно перемішати. Тісто має бути однорідним.

Готові лангустини насадіть на дерев’яні шпажки, занурте їх у тісто, а потім у пластівці панко, міцно втиснувши лангустини в пластівці, щоб вони були повністю покриті паніровкою.

У широку сковороду наливаємо рослинне масло і розігріваємо його. Масло потрібно дуже добре розігріти, щоб тісто добре схопилося. Коли олія розігріється, занурте в неї паніровані лангустини. Обсмажте їх з двох сторін до золотистої скоринки.

Килимок кілька разів оберніть харчовою плівкою і злегка змастіть рослинним маслом. Розріжте листи норі навпіл. Покладіть першу половину аркуша норі глянсовою стороною вниз на підготовлений килимок. У невелику ємність налити рисовий шматок і воду в співвідношенні 1:3. Змочіть руки в розчині, візьміть 145 гр. відвареного рису і розрівняйте його по норі, залишивши 1 см зверху без рису, а внизу виходячи на 1 см за межі норі.

Тепер переверніть норі так, щоб рис був на килимку. Одночасно розкладіть норі так, щоб зверху залишився 1 см рису без норі. У центр листа норі викладіть начинку: спочатку через кондитерський мішок видавіть вершковий сир, поруч викладіть обсмажені лангустини в паніровці, хвостиками назовні рулету, а до вершкового сиру – смужки листя салату.

Притримуючи начинку, починайте акуратно згортати рулет за допомогою килимка. Коли рулет буде сформований, надайте рулету круглу або квадратну форму, притиснувши його з усіх боків килимком.

Візьміть 1 загорнутий рулет і занурте в тісто спочатку краї, а потім сам рулет. Так само діяти при обвалюванні рулету в панірувальних сухарях панько: спочатку запанірувати краї рулету, а потім усі боки.

Запанірований рулет викласти в розігріте масло і обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки. Цей процес займе кілька хвилин.

Готовий рулет спочатку перекласти на паперовий рушник, дати стекти зайвому маслу, а потім перекласти на дошку і, змочивши в розчині ніж, розрізати рулет навпіл. З'єднайте дві половинки рулету і знову розріжте навпіл. І знову розріжте кожну половинку. Має вийти 8 булочок. Ніж необхідно намочити, так рис не прилипне до ножа і не призведе до деформації булочок.