Дубайський торт

Як приготувати дубайський торт? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для коржів. Борошно беріть вищого сорту. Потрібні великі відбірні яйця. Якщо яйця маленькі, візьміть 4 шт. Кефір і яйця повинні бути кімнатної температури, тому їх заздалегідь дістаньте з холодильника. Обирайте якісне, натуральне какао, без добавок. Какао-напій не підійде. З вибором какао вам допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта. Поставте духовку на розігрів до 160℃.

Збити яйця з цукром і ванільним цукром до пишної маси. Все про те, як правильно збивати яйця, читайте в статті, посилання під рецептом.

Влийте кефір кімнатної температури і знову збийте. Додати рослинне масло і сіль і збити. Вливаємо окріп і швидко перемішуємо тісто міксером.

Частинами додати борошно, просіяне з какао, розпушувачем і содою. Перемішайте міксером до однорідності. Тісто має бути рідким і стікати з віночка. Може знадобитися трохи більше або трохи менше борошна. Подивіться на консистенцію. Детальніше про борошно, розпушувач і секрети приготування пухкого бісквіта читайте в статтях під кроками.

Вилийте тісто в застелену пергаментом форму (Ø 20 см) і поставте в розігріту до 160 ℃ духовку. Випікайте на верхньому та нижньому рівні приблизно 1 годину, доки шпажка не вийде сухою. Детальніше про те, як правильно вибрати форму для запікання, а також про час і температуру запікання читайте в статті. Посилання в кінці рецепта.

Корж остудити. Зріжте верхівку. Корж, що залишився, розріжте уздовж на 4 шари.

Верх подрібнити в дрібну крихту.

Зробіть дубайський шар. Тісто для катаїфі спочатку розморозьте і розділіть на волокна.

На сковороді розтопити вершкове масло. Викласти тісто для катаїфі і смажити, помішуючи, до золотистої скоринки. Вибрати сковорідку для приготування допоможе відповідна стаття за посиланнями в кінці рецепта.

Помістіть тісто в миску, додайте фісташкову пасту і перемішайте. За бажанням можна додати 1 ст. л. кунжутна паста тахіні. Повністю остудіть суміш.

Тепер приготуйте масляний крем. Масло і згущене молоко повинні бути кімнатної температури.

М'яке масло збити міксером зі згущеним молоком до пишності. Секрети приготування масляного крему ви знайдете в кінці рецепту під кроками.

Тепер приготуйте вершково-сирний крем. Вибирайте вершки жирністю не менше 33%.

До холодних вершків додати сирну масу, цукрову пудру, ванільний цукор і згущувач вершків. Збити все міксером до густоти, щоб залишити сліди від віночка. Для отримання інформації про те, як правильно збивати вершки, прочитайте статтю нижче.

Зібрати торт. Нижній корж змастити вершковим кремом.

Зверху викласти половину дубайської суміші.

Зверху нанесіть тонкий шар вершкового крему.

Зверху розподіліть масляний крем і розрівняйте його. Накрийте другим коржем і змастіть його подвійною порцією вершкового крему.

Третій корж прикрасьте так само, як і перший. Накрити четвертим шаром. Вистеліть вершковим кремом верх і боки торта. Поставте торт у холодильник на ніч для стабілізації.

Приготуйте глазур.

Поламаний на шматочки шоколад з'єднати з маслом і, помішуючи, розтопити на повільному вогні.

Загорніть торт в ацетатну плівку або помістіть його в кулінарне кільце та полийте глазур’ю на поверхню. Поставте торт в холодильник на 30 хвилин.

Потім покрийте боки торта подрібненою шоколадною стружкою. Перекладіть торт на тарілку, прикрасьте кремом, що залишився, і подрібненими фісташками. Розріжте торт на шматочки і подавайте до столу. Приємного апетиту!