Дріжджовий пиріг з м'ясом і картоплею

Як приготувати дріжджовий пиріг з м'ясом і картоплею? Відміряйте необхідні інгредієнти. Борошно беріть вищого сорту. Олія рослинна, без запаху. Злегка підігрійте молоко.

У невеликій мисці змішайте дріжджі, 1 ч. л. цукру і 50 мл теплого молока, перемішати. Залиште дріжджі на 10-15 хвилин до утворення пінної «шапки». Цей процес активує дріжджі, а також перевірить їх якість. Якщо «шапка» не піднялася або піднімається слабо і мляво, то ці дріжджі краще не використовувати. Інакше тісто може вийти не дуже гарним.

У широку простору миску просіваємо борошно, щоб воно збагатилося киснем, а тісто вийшло пухким і легко піднімалося.

Для приготування тіста виберіть відповідну ємність, враховуючи, що тісто збільшиться в об’ємі. Збити яйце з цукром і сіллю до однорідності. Використовуйте звичайний віночок.

Влити решту (150 мл) теплого молока і перемішати.

Додайте активовані дріжджі, перемішайте.

Влити рослинне масло, розмішати до однорідності.

Додайте приблизно 3/4 просіяного борошна і перемішайте ложкою. Борошно просипаю через сито, тим самим двічі просіваючи. Залежно від якості борошна може знадобитися більше або менше. Тому не висипайте відразу все борошно, щоб тісто не вийшло тугим і важким.

Тісто все ще занадто липке.

Невеликими порціями (1-2 столові ложки) додавати решту борошна, одночасно перемішуючи тісто руками.

Тісто має бути м’яким і пластичним. Він може лише злегка прилипати до рук. Накрийте миску з тістом рушником і поставте в тепле місце для підйому.

Приготуйте начинку для пирога. Краще це робити, коли тісто майже піднялося, щоб начинка не виділила занадто багато соку. М’ясо можна використовувати будь-яке (яловичина, свинина, курка). У мене є свинячий окіст. М'ясо промити і ретельно обсушити. М'ясо наріжте кубиками середнього розміру і посоліть. Додайте 0,5 ч. ложки подрібненого коріандру, щоб начинка вийшла ароматною, перемішайте. За смаком можна використовувати будь-які спеції і зелень.

Цибулю очистити, помити, нарізати дрібними кубиками.

Картоплю очистіть, попередньо вимивши щіткою під проточною водою. Картоплю нарізаю кружальцями. Картоплю посолити, посипати коріандром, що залишився, перемішати. Форму і ступінь помелу компонентів начинки вибирайте за бажанням. Картоплю і м'ясо можна нарізати соломкою або все нарізати кубиками. Час приготування пирога буде залежати від ступеня помелу і виду м'яса.

Тісто добре піднялося, збільшившись в об'ємі приблизно в 2,5 рази. Моєму тісту піднялося 1 годину 30 хвилин при кімнатній температурі. Час підйому залежатиме від температури навколишнього середовища та активності дріжджів.

Акуратно вимісити тісто і викласти на стіл, посипаний борошном. Розділіть тісто: для низу пирога, для верху і для прикраси зверху. Якщо ви не плануєте прикрашати пиріг, то розділіть тісто на 2 частини: велику і меншу.

Більшу частину тіста розкачати в круглий пласт, розмір якого більше діаметра форми для випічки.

Змастіть форму маслом. Перекладіть тісто у форму, акуратно розподіліть тісто по дну і бортикам. У мене форма d=22 см.

Для начинки можна змішати всі інгредієнти, а можна викласти шарами. Я вибрав другий варіант. Викласти шар підготовленої картоплі.

Зверху рівномірно розподіліть цибулю.

Потім щільно укладіть шматки м’яса.

Вершкове масло наріжте невеликими шматочками і викладіть поверх начинки, щоб пиріг вийшов соковитішим.

Другу частину тіста розкачати до розміру приблизно рівного діаметру форми.

Накрийте тістом начинку, добре з’єднавши краї. Зробіть отвір в середині коржа, щоб виходив пар. Також по ньому будемо перевіряти начинку на готовність. Діаметр отвору не менше 3 см. Якщо отвір маленький, він може закритися під час випічки, оскільки тісто підніметься.

З решти тіста приготуйте будь-яку прикрасу для пирога (за бажанням).

У невеликій мисці збити яйце і молоко виделкою до однорідності.

За допомогою кондитерської пензлика змастіть поверхню торта збитим яйцем, щоб торт набув глянцевого коричневого кольору.

Випікайте пиріг в розігрітій до 180С духовці приблизно 1,5 години. Ближче до кінця випікання перевірте готовність начинки, проткнувши шпажкою шматочок м’яса в середині пирога. Якщо він м'який, то пиріг готовий. Коли пиріг почне злегка підрум'янюватися, накрийте його зверху фольгою, щоб верх не підгорів під час тривалого запікання. Готовий пиріг накрити рушником і дати постояти у формі 15 хвилин, потім дістати.

Пиріг з м'ясом і картоплею з дріжджового тіста готовий. Наріжте його шматочками і подавайте. Приємного апетиту!