Дріжджовий пиріг з капустою і м'ясом

Як приготувати дріжджовий пиріг з м'ясом і капустою? Відміряйте необхідні інгредієнти для тіста. Підійде молоко будь-якої жирності, тільки його потрібно трохи підігріти.

Просіяти борошно в широку миску з високими бортами. Це необхідно зробити для того, щоб борошно збагатилося киснем. В результаті тісто легко підніметься і стане повітряним. А готова випічка вийде пишною.

Активуйте дріжджі. Щоб цей процес пройшов швидше і ефективніше, трохи підігрійте воду. У маленькій мисці розчиніть у воді дріжджі та 1 ч.л. цукру, добре перемішати. Залишити суміш на 10-12 хвилин до утворення «шапки» на поверхні.

Для приготування тіста візьміть велику ємність, враховуючи, що тісто збільшиться в об’ємі. Збити яйце з цукром, що залишився, і сіллю до однорідності.

Влийте тепле молоко, злегка перемішайте.

Додайте активовані дріжджі, перемішайте.

Влити рослинне масло, ще раз перемішати.

Додайте більшу частину просіяного борошна. Не висипайте відразу все борошно, щоб тісто не вийшло тугим. Може знадобитися менше (або більше) зазначеної суми.

Спочатку перемішати ложкою. Борошно, що залишилося, додайте невеликими порціями, при цьому руками перемішуючи тісто і стежачи за його консистенцією.

Тісто виходить м'яким, ніжним, податливим, не прилипає до рук. Накриваємо тісто рушником, щоб не провітрювалося, і залишаємо в теплому місці для підйому.

Поки тісто піднімається, приготуйте начинку для пирога. Фарш можна використовувати будь-який: свинячий, яловичий або змішаний.

Попередньо очищену цибулю наріжте дрібними кубиками.

У сковороді розігрійте рослинне масло. Обсмажте цибулю на помірному вогні, періодично помішуючи, до золотистого кольору.

Викласти фарш в сковороду. Обсмажити фарш з цибулею, часто помішуючи і розминаючи м’ясні грудочки. Посолити фарш; за бажанням можна додати будь-які спеції за смаком. Варіть фарш до зміни кольору, він повинен стати темним.

Капусту помийте і видаліть зовнішні грубі листки. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.

Обсмажте капусту на сковороді з додаванням рослинного масла до готовності. Не забувайте помішувати, щоб капуста рівномірно пропеклася. При необхідності додайте пару столових ложок теплої води. Під час варіння капусту солимо.

Обсмажений фарш з'єднати з капустою і перемішати. Добре остудіть начинку.

Через 80-90 хвилин тісто збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази.

Акуратно вимісити тісто і викласти на стіл, посипаний борошном. Розділіть тісто на частини: більші для дна пирога, менші для верху. А тіста я залишила для прикраси.

Більшу частину тіста розкачайте на присипаному борошном столі в круглий пласт, розмір якого перевищує діаметр форми, щоб можна було зробити бортики.

Дно форми застелити пергаментом, а боки змастити рослинним маслом, щоб готовий пиріг легко виймався. Діаметр моєї форми 22 см. Розкатане тісто викласти у форму, розкласти по дну і сформувати бортики.

Рівномірно розподіліть начинку по тісту.

Другу частину тіста розкачайте так само, як і першу, викладіть зверху, накривши начинку. Добре з’єднайте краї тіста. У центрі пирога обов’язково зробіть отвір для виходу пари, щоб пиріг добре пропікався.

З тіста, що залишилося, виріжте будь-які форми і прикрасьте верх пирога.

У мисці збити жовток з молоком до однорідності.

За допомогою кондитерської пензлика змастіть верх пирога жовтковою сумішшю.

Випікайте пиріг у розігрітій до 180С духовці 30-35 хвилин до золотистої скоринки. Якщо пиріг передчасно підрум'яниться, накрийте його зверху шаром фольги. Тривалість випікання визначте, виходячи з характеристик роботи вашої духовки. Готовий пиріг трохи остудіть у формі, потім вийміть.

Дріжджовий пиріг з м'ясом і капустою хороший як теплим, так і охолодженим. Приємного апетиту!